如何开好一家牛肉面馆？久焖提督告诉你新面馆需要这样经营

新手开店，难免会碰到各式各样的经营问题，下面这个网友的提问，就是比较典型的：

问题：

本人上个月开始经营一家牛肉面馆，但是生意一直做不起来，反而对面一家老面馆却生意一直火爆，压得我这边翻不了身。我认真对比了下，我家面馆的装修和菜品、价格都可以，但是就是少有人来，我这才开张不到一个月，几乎每天都在倒贴钱，弄得我都没大有信心了，有懂行的朋友帮我改善一下吗?

乍一看，这是一个选址不当的问题，应该也有不少人会这么认为，选址的时候就出错了，明明知道有这么一家火爆的老面馆，还硬着头皮开?其实不然，像牛肉面、黄焖鸡这种开店频率已经相当高的快餐项目，选址选在没有竞争对手的地方，都比较偏了，要是选在人流量大、消费需求大的地方，一条街上怎么能没有两三个同类型餐馆?而且，既然已经开了店，还是要想办法把店经营好的，如果不上心思，还没等自己的店面站稳脚跟，生存问题还没解决，说不定新的竞争对手又来了，一条街上N足鼎立。

那么这种情况下，有什么比较有效的办法改善经营现状呢?带着这个问题，小编特地采访了2家经常联系的久焖提督私房牛肉面馆的老板，跟他们聊起开面馆的经验和心得，大家对号入座，看下能否有所借鉴。

1. 不能闷头做生意，勤动手动脑，多听食客意见，多做市场调研

徐老板，贵州贵阳，由烤鸭小吃转行开久焖提督私房牛肉面馆，50平米的小面馆做的风生水起。

我开的小面馆现在一天营业额在1500-1800，堂食加外卖的，最好的时候能到2500。

你以为新店开张就一直这么稳定?哪有这么简单。

我当初刚开业的一个月，除了正式营业三五天生意挺好，后来最好一天才700多,一般都才500左右，这种状况持续了半个多月。

面馆你肯定是有自己的特色了，但是也要不断改进，每天闲下来，可以试试怎么去改进自己的菜品，有什么新的东西可以往上加;每天推出1-2款面条做促销活动，这种的几乎不赚钱的，但不用担心，配合着其它的菜品往外卖，拉人气，靠其它的面和小菜赚钱。

老顾客没事多聊聊天，下午的时候如果小菜剩的多，给老顾客就免费送一小盘。

不能闷头做生意，坐等着顾客自己找上门来，我的面馆开在这个大市场里，每隔半个月，我就印一次传单发出去，成本低、效果好，让别人记住你家，对你家有印象也是很重要的。

还有一点，就是同一条街上的也好，其它商圈的同行竟对也好，多去人家的店里品尝、体验下，知己知彼，才能对自己的面馆有更清晰的把握。

2. 别光想竞争，做好服务和产品才是重点

刘老板，甘肃兰州，从学校食堂厨师创业开久焖提督私房牛肉面馆，成为当地餐饮市场新标杆。

谁都知道兰州拉面多么有名，兰州当地的面馆竞争有多大，那我为什么还敢在兰州本地开了现在这家久焖提督私房牛肉面呢，而且还做的这么火?

做餐饮的新人要记住，竞争是肯定有的，而且随时随地都有，但是想把生意做火，说到底三样：好吃、干净、服务好。至于说地段、人流量这些，你对面的老餐馆火，说明这些没问题，这一行没有捷径，客源要慢慢积累，口碑要慢慢建立。

至于说跟那些热门老店竞争，不是现阶段你该做的事。做一家新店，多为客人考虑，哪怕有人来问你对面的面馆怎么走，你也得客客气气地跟他说明白了，跟客人多交朋友聊天，开店就得一副笑脸，“东西好吃干净”这是最重要的，只要你真的踏踏实实地做，时间一久，店自生财。

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上面这两位面馆“老司机”的经验，总结来说，你的面馆生意不好，不一定是因为老面馆抢了你的客源，很可能是你的面馆根本就没有做好，自己还没有做好，就别异想天开和人家比了。

先练好内功，用心积累客源，用心建立口碑，久焖提督私房牛肉面告诉你应该这样经营。