又在搞事情！摩拜玩跨界开始做餐饮了

最近，摩拜单车跨界开始做餐饮了。

偌大的亮橙色MOBIKE LOGO灯高高悬挂，炫酷的slogan涂鸦墙激发着生活灵感,收银台前萦绕至店内的自行车道，仿佛指引着顾客开启一场奇妙的骑行用餐体验。

一边是全球最大的智能共享单车平台，一边是全球知名健康餐饮品牌，看似互不相干的两个行业，“混搭”起来效果如何？

早在今年2月，全国首家肯德基摩拜单车主题餐厅正式亮相天津。“吃饱了才有骑劲”“让自行车回归城市”“热爱骑车，有嘛可乐的”……走进餐厅，四周环绕着新奇有趣的摩拜单车标语和招贴画。

摩拜是作为第一家将共享融入到餐饮行业的共享单车企业，在这一领域摩拜已经不战而胜了。相信共享的概念未来也会逐渐深入到餐饮行业，“车轮上的美味”极有可能将引领未来用餐新概念。

未来餐饮业不仅是传统的吃喝这么简单，更可能是餐饮服务的基本功能+主题文化+消费体验的平台型行业，跨界合作、跨界发展将成为通行做法。

现在，越来越多的品牌与餐饮进行跨界融合。

宜家餐厅：为了改变生活方式

去宜家的人群已经不仅仅是为了买家具，甚至有不少客流是冲着宜家提供的美食而来。

宜家家居（IKEA）于1943年创建于瑞典，瑞典宜家集团已成为全球最大的家具家居用品商家，销售主要包括座椅/沙发系列，办公用品，卧室系列，厨房系列，照明系列，纺织品，炊具系列，房屋储藏系列，儿童产品系列等约10，000个产品。

实际上，对于宜家来说，宜家餐厅的作用并不仅仅是吸引人流这么简单（虽然确实会有很多并不打算买家具的顾客循着宜家餐厅的美味而来），最重要的是通过美食，向顾客传达一种宜家倡导的生活方式：简约而精致的生活。

不管是简约的设计风格，还是适中的价格、开放体验的家具店文化，以及我们谈到的宜家餐厅，都在潜移默化中向顾客传达这种生活方式，这些元素实际上在顾客的家之外又在店内营造了一个“家”，带给顾客极强的临场感和归属感，在此基础上顾客将更加认同宜家的设计理念和品牌价值，从顾客转化为“拥趸”。

无印良品餐厅：让你彻底爱上无印良品

无独有偶，日本的设计师品牌无印良品现在也在进行餐饮化跨界尝试，在于2014年下旬在成都远洋太古里开业的无印良品亚洲最大旗舰店顶层开设了中国大陆第一家餐厅，提供简餐和咖啡饮品。众多“MIJI”粉在餐厅排队等餐的场面也成为了店内一景。

无印良品跨界餐饮业态，并不是简单地进军餐饮市场，而是有着更大的野心，希望通过餐饮跨界，更全面地将无印良品承载的日本设计文化和简约生活方式通过全面的生活覆盖，让顾客从简单地购买转向价值观上的认同，最终完成“顾客”到“拥趸”的转化。

书店：被革命后的醒悟

方所书店来自台湾，由例外创始人毛继鸿一手打造，目前在广州、成都、重庆各有一家，生意火爆。通过精美的建筑视觉艺术极大地提升了整个书店的文化氛围和购物体验。

在方所书店，除了精心布置的书架和格调满满的文创产品柜台之外，最引人注目的就是书店内面积不小的咖啡馆部分，推出的主力印品是现磨咖啡和各种茶饮。书籍、文创和咖啡馆在书店内有机地结合起来，在书店内选择一本喜欢的书籍，坐在圆桌旁边读书边享受一杯咖啡成为了“小资”们全新的生活方式。

为了改变这种阅读习惯，书店开始采用与过去粗放的卖场模式截然不同的店型，将视觉美学融入了书店的装修、减少了书架的密度、增加了供读者阅读的休息区域。

实际上，在过去，书店旁边的奶茶店和咖啡厅都会挤满买了书点一杯饮品坐一个下午打发时间的年轻人，而现在，将这些元素引入书店更是显得再自然不过。通过提供饮品和休息区，让读者在书店内的驻留时间更长，能获得更好的体验，并营造出更好的文化氛围，提升了客户粘性。除此之外，饮品店的引入也让书店发现了除了书籍销售之外的另一个稳定的盈利点。可以说，实体书店和轻餐饮业态的契合度很高，跨界前景也很乐观，实体书店向这个方向进行跨界是大势所趋。

服装零售：吸引客流后的体验提升

2014年4月，韩国衣恋集团旗下女装品牌TEENIE WEENIE也将餐饮开在了南京的新店里，店内主要提供的食品是烘焙类甜点和咖啡饮品，与品牌主打的少女风相得益彰，这样的尝试取得了较好的效果，TEENIE WEENIE也趁热打铁将TEENIE WEENIE CAFE开到了重庆、杭州、昆明等发展快速的城市。

除了新兴品牌，一些让人耳熟能详的老品牌也开始了餐饮跨界尝试。英国著名奢侈品牌burberry（巴宝莉）在伦敦的店内开辟了咖啡馆，提供咖啡和各种英式食品。

这些零售业态相对于前文提到的家具、书店等业态来说客户群体都相对固定，做这种餐饮业跨界在培养客户群体和创造生活方式的意图都不算强烈。零售业态的餐饮跨界更多追求的是实效，即能够通过餐饮业态吸引更多的客流，在这些客人进入店内后，能够从餐饮的顾客转化为零售业的顾客，另一方面，餐厅的加入也提升了店内的体验性。不管最后产生的效果如何，都会是正面的效果，这样的尝试可谓“稳赚不赔”。

想跨界做餐饮，先避免这些

餐饮而不是光砸钱就行的储钱罐，也不是吃钱不吐的貔貅。光想仅凭疯狂砸钱，和盲目浮夸的营销方式就开好一家餐厅，恐怕很难。没有对于行业深度了解以及优秀团队辅助，即使是马云他也不可能建起阿里巴巴商业帝国。

1. 迷信权威，生搬硬套

不要相信权威，也不要相信大神，要靠自己去实践，自己去测试！

2. 大而全，多元化疲于应付

多业经营首当其冲地是分散了员工的精力，一旦精力分散，往往会顾此失彼；其次是分散了餐饮有限的资源，方向性、目标性不强，样样通样样松。

3. 对员工不放心，亲力亲为

社会在进步，竞争也在加剧，餐饮老板还事事不放手，什么都要管，最终结果自然就是自己累个半死。“不放心”是老板累的最大原因。

4. 盲目跟风，什么好做做什么

追着所谓的流行和风向，而不是研究市场，这个跟风不累死才怪！

5. 只注重眼前利益，菜品定价过高或过低

从长远着眼，对顾客真诚服务，在保证菜品质量的前提下，将菜品价格控制在消费者认可的范围内。

6. 管理混乱，不堪入目

管理不善、内部机制混乱是许多餐厅倒闭的原因。此外，很多餐饮企业往往是家族企业，需要规范管理而不是靠人情管理，才能避免餐厅走歪路。

餐饮千万道，成功的都各有不同，失败的都大多相同。打算从事或者已经从事餐饮行业的朋友，可以通过以上总结的这6大错误来反思，这样可以在做餐饮的路上少走弯路。