超市里的排酸肉和普通鲜肉有区别吗 12月30日蚂蚁庄园最新问题答案

2021年12月30日，支付宝的蚂蚁庄园小课堂的问题是关于排酸肉的，问题是“超市里的排酸肉，和普通鲜肉有区别吗?”这个排酸肉很多人都没听说过，那么下面就来为大家分享一下蚂蚁庄园最新答案。

超市里的排酸肉和普通鲜肉有区别吗 12月30日蚂蚁庄园最新答案

今天问题:超市里的排酸肉和普通鲜肉有区别吗?

A、有，做了特殊处理

B、没区别

正确答案:有，做了特殊处理

排酸肉，又叫冷鲜肉、冷却排酸肉，是现代肉品卫生学及营养学所提倡的一种肉品后成熟工艺。

排酸肉是活牲畜屠宰经自然冷却至常温后， 将两分胴体送入冷却间，在一定的温度、湿度和风速下将肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精，然后挥发掉，同时细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷IMP（味精的主要成分），经过排酸后的肉的口感得到了极大改善，味道鲜嫩，肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大程度地分解和排出，从而达到无害化，同时改变了肉的分子结构，有利于人体的吸收和消化。