为什么咸鸭蛋的蛋黄会流油？4月15日蚂蚁庄园今日答案最新

2021年4月15日，支付宝的蚂蚁庄园小课堂的问题是关于咸鸭蛋的，问题是“为什么咸鸭蛋的蛋黄会流油而普通的鸭蛋不会?”这个问题还是比较容易选择的，毕竟大家都知道咸鸭蛋是怎么做成的，下面就来为大家分享一下今日的蚂蚁庄园答案。

为什么咸鸭蛋的蛋黄会流油而普通的不会4月15日蚂蚁庄园今日答案

今天问题:为什么咸鸭蛋的蛋黄会流油，而普通的鸭蛋不会?

A、腌制使油脂渗出

B、腌制使油脂量增加

今日答案:腌制使油脂渗出 

答案解析:

咸鸭蛋又称咸鸭卵、腌鸭蛋、咸卵、咸蛋，古称咸杬子，是一种中国传统食品，以江苏高邮所产的咸鸭蛋最为有名。古人认为鸭蛋有食疗效果。粽、月饼也会加入咸鸭蛋黄。

而相较于鲜蛋，腌蛋的不同自然是在“腌”上。腌制过程中，盐会通过蛋壳的细微空隙进入鸭蛋中，降低蛋白质在水中的溶解度，使油脂渗出，并缓慢地变性凝固。而原本均匀分散在水溶液中的小油滴，失去了蛋白质的帮助，便只能彼此聚集起来，变成较大的油滴，并且呈现出来，就像我们日常生活中看到的那样，因此就形成了让人流口水的蛋黄油。

元代《农桑衣食摘要》中记载:“水乡居者宜养之，雌鸭无雄，若足其豆麦，肥饱则生卵，可以供厨，甚济食用，又可以腌藏。”。说明当时南方各省养鸭业的情况，盛产咸蛋。1909年的南洋劝业会上，时人以其味美、蛋白质、脂肪质、碳水化合物、钙、磷、铁的含量丰富，向外推销，从而远销日本、美国及新加坡等许多国家。