干紫菜是紫色的炖汤后却变成了绿色，这是买到了假紫菜了吗？蚂蚁庄园3.15今日答案

干紫菜是紫色的，炖汤后却变成了绿色，这是买到了假紫菜了吗？在支付宝蚂蚁庄园每日一题中，2022年3月14日的问题是问干紫菜是紫色的，炖汤后却变成了绿色，这是买到了假紫菜了吗？干紫菜煮出来后为什么是绿色的？下面就和小编一起来看看吧！

问题：干紫菜是紫色的，炖汤后却变成了绿色，这是买到了假紫菜了吗？

选项：不是，是正常现象；肯定是

答案：不是，是正常现象，干紫菜在炖汤煮出来之后，会变成绿色的，这是因为紫菜中含有一种叫“藻红素”的特殊色素蛋白，遇热分解褪去了原本的紫色，所以炖汤后变成了绿色。“藻红素”这种色素蛋白并不稳定，遇热容易分解，当煮汤的时候，藻红素的紫菜就褪去了它们原有的紫色。除了藻红素，紫菜中还含有叶绿素、胡萝卜素和叶黄素等色素。在它们中间，叶绿素的含量最高。当藻红素褪去，叶绿素就取代了藻红素的位置，从而将叶片“变成”绿色，所以紫菜煮出来会变绿。它与蔬菜中的叶绿素是一样的，没有毒性。那些长期储存的紫菜，也因为藻红素逐渐降解而变成绿色，也是正常现象，可以放心吃。