问题:【一般来说,同样条件下煮出来的鸡蛋,剥壳越困难说明鸡蛋?】
选项:越新鲜、放置时间越久
答案:越新鲜
解析:
当刚煮好的鸡蛋,在剥壳时不容易剥开,说明是这个鸡蛋是很新鲜的鸡蛋,当然也有可能是煮的方式不是很好,导致鸡蛋壳难剥。用新鲜的鸡蛋煮,出现难剥壳的原因是因为:刚下出来的鸡蛋水分比较充足,蛋壳和蛋白之间的连接较为紧密,所以这样的鸡蛋,煮熟了会不怎么好剥。
主要是与内膜和蛋白的紧密程度有着密切的关系。蛋白的酸性是影响蛋白质与壳膜附着力的最主要的因素。鸡刚下的鸡蛋PH值在7左右,这时的内膜与蛋清的附着力最大,所以煮熟的鸡蛋最不容易剥壳。鸡蛋最好是用温水煮熟,然后先放进冷水里快速冷却一下,后将鸡蛋放在桌上用手轻轻的揉压,把它的壳揉成小块就好剥了。
责任编辑:杨林宇
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