问题：【一般来说，同样条件下煮出来的鸡蛋，剥壳越困难说明鸡蛋？】
选项：越新鲜、放置时间越久
答案：越新鲜
解析：
当刚煮好的鸡蛋，在剥壳时不容易剥开，说明是这个鸡蛋是很新鲜的鸡蛋，当然也有可能是煮的方式不是很好，导致鸡蛋壳难剥。用新鲜的鸡蛋煮，出现难剥壳的原因是因为：刚下出来的鸡蛋水分比较充足，蛋壳和蛋白之间的连接较为紧密，所以这样的鸡蛋，煮熟了会不怎么好剥。
主要是与内膜和蛋白的紧密程度有着密切的关系。蛋白的酸性是影响蛋白质与壳膜附着力的最主要的因素。鸡刚下的鸡蛋PH值在7左右，这时的内膜与蛋清的附着力最大，所以煮熟的鸡蛋最不容易剥壳。鸡蛋最好是用温水煮熟，然后先放进冷水里快速冷却一下，后将鸡蛋放在桌上用手轻轻的揉压，把它的壳揉成小块就好剥了。
责任编辑：杨林宇
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