刚烹饪出来的热菜可以盖上保鲜膜保温吗 蚂蚁庄园7月14日答案

很多人在吃完饭后，都会习惯性的给菜碗覆盖一层保鲜膜，希望能将食物保鲜，还有人给刚炒的菜加盖保鲜膜希望能保温。那么刚烹饪出来的热菜，可以盖上保鲜膜保温吗？一起来看看答案吧。

刚烹饪出来的热菜，可以盖上保鲜膜保温吗？

A、最好不要

B、盖着最好

答案：最好不要

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保温用处不大。

一方面盛器也散热，另一方面盖保鲜膜充其量减少水分流失，但冷凝水的温度还是室温，滴到菜上一样降温，另外就是蔬菜，尤其是绿叶菜就不需要了，否则颜色就不好看了，烹饪后的蔬菜在未冷却时便加盖保鲜膜，会导致蔬菜中维生素C含量降低。如花菜不加膜样品中维生素C含量为85毫克/100克，加膜样品中维生素C含量仅为54。

所以不能在菜刚出锅时立即盖膜，应等蔬菜完全冷却后再盖。蔬菜最好现炒现吃，一次量别太大。如果实在吃不完，建议加盖保鲜膜后，短时间储存，最好不超过6小时。

三种保鲜膜各有使用方法：

市面上的保鲜膜一般可分为三类，即聚乙烯(PE)、聚氯乙烯(PVC)、聚偏二氯乙烯(PVDC)。三种保鲜膜的特点及适用范围均有不同，并非所有保鲜膜都可以用来存放熟食或加热。此外，如果选用了生产不合格的劣质保鲜膜，不仅会缩短食品的保存期限，加速变质、腐败，还会使材料中的有毒物质渗透进食品中。三种保鲜膜各有使用方法：

聚乙烯保鲜膜(PE)。聚乙烯是一种无色无味的蜡状固体，在60~80℃时可溶于某些有机溶剂。它被广泛用来制造塑料袋、保鲜膜、容器、玩具等物品。PE保鲜膜安全系数较高，应用限制较少，具有较好的透水性和透气性，但耐温性较差，加热易变形。

聚氯乙烯保鲜膜(PVC)。聚氯乙烯是一种透明性很好的聚合物，具有优良的加工性能。在食品工业中，硬质PVC常作为药品、糖果的吸塑包装。但是PVC保鲜膜在高温下会释放出增塑剂，对人体有害，因此不能包装肉类、熟食、油脂等，不能高温使用。

聚偏二氯乙烯保鲜膜(PVDC)。这类保鲜膜具有很强的耐化学性，对水、很多气体和油类具有较好的隔离性能，但透气性、透水性较差，可用于一些熟食、肉类等产品的包装，但成本较高，现在应用相对较少。