做红烧肉等深色菜肴时一般会选择哪种酱油来上色？蚂蚁庄园今日答案10.10

一般新手在做菜的时候，对于酱油的用途都不是很明白，比如我们在做红烧肉等深色菜肴时，一般会选择哪种酱油来上色呢？下面八宝网小编带来：蚂蚁庄园10月10日答案。

做红烧肉等深色菜肴时一般会选择哪种酱油来上色

答案：老抽。

解析：老抽一般用来给食品着色用，比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。

如何辨别生抽和老抽

生抽主要是大豆发酵、提取制造的，老抽是在生抽的基础上继续晾晒提取制作的。从颜色上来区分，老抽颜色深，生抽颜色浅，从口味上区分，老抽是生酱油味道偏淡，生抽味道比较鲜，同时偏咸;在炒热菜的时候放点老抽可以增色，生抽在做凉拌菜用来增加鲜味和咸味。

看颜色：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。

尝味道：生抽吃起来味道比较咸;老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。

生抽和老抽可以同时使用吗

老抽和生抽炒菜时可以一起放的，老抽在制作肉菜上色方面比较好生抽可曾鲜，生抽炒疏菜口感比较鲜美颜色又好看一般不加老抽。

1、生抽是酱油的一种，是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色。生抽是用来做一般的烹调用的，味道较咸。生抽主要是用来调味，颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。色泽淡雅醇香，酱香浓郁，味道鲜美。

2、老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用。