米其林指南首份省级指南聚焦“福建味道” 助推闽菜出圈

街坊们在一起搓“米时”。

东南网12月22日讯（本网记者 卢金福 文/图） 酿一坛青红酒，一起搓“米时”……12月21日，正值冬至，在福州三坊七巷的文儒九号闽菜馆，高朋满座，多名闽菜大师和三坊七巷名人后代，以及老街坊们欢聚一堂，品尝特色闽菜，共话闽菜文化传承。不久前，2025福建省米其林指南正式发布，这是米其林在中国大陆的首份省级餐厅榜单，文儒九号入选米其林一星榜单，是福州唯一一家获得一星餐厅的闽菜馆，助力闽菜“出圈”。

福建省地处山海交汇处，自然资源丰富，地理优势得天独厚。作为中国八大烹饪传统之一，福建菜结合不同地区的烹饪风格，产生了多元且独特的风味。米其林发布的首版福建省米其林指南，推荐福州、厦门和泉州三地共69家餐厅，其中5家米其林一星，47家必比登推介，以及17家米其林指南入选餐厅，其中有不少闽菜餐厅和美食，从捞兴化粉、海蛎煎、花生汤、芋泥、虾面等小吃，到姜母鸭、荔枝肉、鸡汤汆海蚌等本地名菜，展现福建丰富生动的大众美食场景。

“福建是一片敢为天下先的土地。”米其林大中华区总裁兼首席执行官叶菲说，福建不仅以其壮美的山海和雄厚的文化底蕴而著称，更因鲜活多彩的美食和敢于尝鲜的精神独树一帜。

文儒九号闽菜馆是福州唯一的米其林一星闽菜馆，由三栋明代古建院落组成，这里曾是清末民初海军将领许倜业、清代进士叶观国以及近现代福州著名工商业者尤贤模故居的一部分。

走进文儒闽菜馆，明清时代的韵味扑面而来，古色古香的建筑风格，浓厚的历史氛围。值得一提的是，文儒将“三道茶”闽茶文化、非遗三条簪穿服展示、佛跳墙开坛仪式等本土文化元素巧妙融入其中，让食客品尝美食的同时，还能感受到福州本土文化的独特魅力。

文儒九号创始人郭可文出生于三坊七巷衣锦坊，10多年前创办了“文儒九号”，还设立了姚建明、林水俤、林榕飞、陈伟杰等闽菜大师工作室，把众多老师傅聚在一起传承闽菜技艺。

“得知被评为一星餐厅，内心很激动，这是对闽菜的认可，将助力闽菜发展。”郭可文告诉记者，最近，餐厅吸引不少海内外的游客来打卡用餐，阿联酋迪拜一家企业还前来洽谈，计划把闽菜馆开到当地商业圈，让闽菜走出国门。

郭可文表示，文儒九号“立足福州，款待世界”，未来将进一步打造多元餐饮消费体验，弘扬闽菜文化，讲好闽菜故事。“我正在和厨师团队研究菜单，推出‘米其林全嘉福’品鉴宴，传统大坛佛跳墙全席品鉴宴也在筹划中。”

在厦门，宴遇 (嘉禾路)和鲜承等两家闽菜馆入选了一星餐厅。其中，宴遇坚持“传承不守旧，创新不忘本”的理念，挖掘各地优质食材，并以闽菜工艺进行独特呈现，让宴遇的福建菜更加契合“海纳百川”。鲜承“鲜”以山鲜海鲜，“承”以八闽大地传统烹饪手法，让每一位食客畅享注入现代元素的传统福建风味。

不少闽菜大师表示，2025福建省米其林指南的发布，让闽菜再一次站在了世界聚光灯下，让闽菜这一蕴含深厚文化底蕴与精湛烹饪技艺的菜系，被更多人关注和青睐，有助于推动高品质闽菜走向全球。

《福建省加快新闽菜创新发展三年行动方案（2023—2025年）》提出，提升新闽菜知名度和美誉度，打造国内外知名闽菜美食IP，支持闽菜企业参与“中国餐饮100强”“中华老字号”等评选活动，推动更多闽菜企业入选“米其林”“黑珍珠”“金梧桐”等权威美食品牌榜单。