福州不少餐馆售卖河鲀菜肴 监管部门：将查处

海峡网4月22日讯  中国渔业协会和中国水产流通与加工协会近日宣布，我国将有条件放开养殖河鲀的生产经营，引发热议。

昨日，记者走访发现，目前部分餐馆推出河鲀菜肴。对此，福州市市场监督管理局表示，活的河鲀禁止在市场流通，接下来将对福州市场流通的河鲀进行查处。

厨师会事先品尝

“河鲀一斤78元，可以红烧，也可以加萝卜丝做汤，味道绝对鲜美！”昨日上午，在福州冶山路的红星海鲜渔村，一位工作人员极力向记者推荐他们的河鲀菜肴。

记者了解到，目前福州有多家餐馆有河鲀菜肴。记者以食客身份致电文儒九号会馆，工作人员表示该餐馆的河鲀一只（6~7两）价格118元；而和谐苑也表示，该餐馆之前有推出红烧河鲀这道菜，价格是158元。

“我们的厨师接受过专业的河鲀烹制培训，而且在端给客人品尝之前，厨师都要事先品尝的。”福州仓山区一家餐饮店相关负责人告诉记者。

红星海鲜渔村一位陈姓负责人则告诉记者，他们的河鲀是从福州新西营里批发市场进的货，由于是本省人工无毒养殖，加上有专业的厨师加工处理，因此不会有问题。

河鲀流通监管难

记者从相关部门了解到，卫生部在1990年出台的《水产品卫生管理办法》中规定：“河鲀鱼有剧毒，不得流入市场。”2011年，国家食品药品监督管理局又下发通知，要求监管部门加大监管力度。但事实上，食用河鲀从未停止过，目前我国每年有上万吨的河鲀被吃掉。

采访中，不少业内人士坦言，河鲀未能开禁的症结在于监管混乱。据了解，河鲀养殖属于渔业部门管理，流通环节属于市场监督管理局等部门管理。大家各管一块，导致养殖环节光明正大，流通环节“犹抱琵琶半遮面”，消费环节“低调行事”。

福建省渔业行业协会严飞会长表示，目前养殖的河鲀鱼都是弱毒或无毒级别，无论是出口还是内销，都能创造很高的经济价值。严飞表示，与其偷偷卖，不如规范管，通过备案制以及可追溯系统，降低河鲀鱼中毒的概率。

□链接 日本人为何敢吃河鲀？

据了解，日本专门料理河鲀的料理人，必须取得专门的料理河鲀资格证。

首先是考取厨师资格证，在专业机构进行一年的培训，在餐饮店有两年以上的实务经验后，才可以参加理论考试。通过理论考试之后，必须在提供河鲀料理的餐厅里进行两年以上的技艺学习，再参加实际操作考试，通过了才拥有料理河鲀的资格。