莲藕白又滑 或经柠檬酸“美容”

商贩一手提着柠檬酸袋子，一手拿勺子把柠檬酸往藕上洒去

商贩用水管稍微清洗莲藕后，便往上洒上柠檬酸

海峡网5月22日讯 (海峡都市报记者 赵杨 朱丽萍 文/图) 颜色白皙干净和浑身沾满泥巴的莲藕，你会选择哪一个？家住福州秀峰路的赵先生选择了前者。可没想到，煮出来的排骨莲藕汤却不对味：藕居然有难闻的酸味。记者调查发现，这些白皙干净的藕是用柠檬酸长时间浸泡的。不过，柠檬酸只要不过量，并不影响健康。

市民：买到“美容”藕 却煮出酸汤

赵先生来自湖北洪湖，在那里，藕是必不可少的美食，赵先生也养成了吃藕的习惯。前几天，他到福州秀峰路一家农贸市场买到了颜色白皙也颇新鲜的莲藕。谁知藕汤熬好后，赵先生尝了一口，居然有酸味；再吃莲藕，酸味更甚。

赵先生怀疑是藕的问题。他说，在家乡，洗藕都是用筷子刮，所以外皮会有一定程度受损。而这种外表光洁白嫩的藕，赵先生怀疑是添加了某些化学物质洗成的。

按照赵先生提供的信息，记者来到新店战坂附近的市场。记者看到，路边摊点中的确有两种不同的莲藕出售：一种洗得干干净净，和人肤色接近，而另一种则带着黑色的淤泥。

一个卖白莲藕的摊贩告诉记者，这些藕之所以这么白，是因为刚从乡下挖出来，很新鲜，洗了之后就这样。而那些颜色发黑的都不是本地藕，经过运输，不新鲜，颜色就会变差。但卖“泥巴藕”的摊贩却针锋相对地告诉记者，那些都是用“酸水”泡过才会这么白，自己的泥巴藕才更健康。

调查：柠檬酸洒在藕上 用于清洁保鲜

记者随后走访了多家农贸市场。“白皙的莲藕用‘药水’泡过了，有一股酸味，不好吃的。”一位蔬菜批发户透露，泡藕的“药水”是一种白色晶体状的“藕粉”。有知情人士说，所谓的“藕粉”其实就是柠檬酸，但不知道商家用的是食品级还是工业级。

记者连日跟踪，20日上午在海峡蔬菜批发市场28号看到，两名工人拿着塑料水管冲洗一筐筐泥巴莲藕，冲洗了20多分钟后，一名工人拿着红色的大水瓢将白色粉状物洒到泡着水的藕上。随后，该工人又用勺子舀上水，往莲藕上浇，稀释白色粉末状物质。

记者借口买藕，走近后发现，舀出白色粉末的塑料袋上写着“柠檬酸”字样。“这些是什么东西？”记者问。工人回答说，这是清洁保鲜用的，用了莲藕泥会去掉，卖相会好看一些，并且莲藕保鲜三四天都没问题。在该批发市场，记者看到有些清洗过的莲藕特别白嫩，用手摸过去很滑。

专家：食品级过量 亦导致钙流失

记者几经辗转，找到这包柠檬酸的生产厂家潍坊英轩实业有限公司。公司公开资料显示，这种名为“一水柠檬酸”的产品用途，主要用于食品、饮料行业作为酸味剂、调味剂及防腐剂、保鲜剂；还在化工行业、化妆行业及洗涤行业中用作抗氧化剂、增塑剂、洗涤剂等。

柠檬酸销售国内业务部的工作人员表示，该产品除了可以用于锅炉、管道、床单等清洗外，同样也可以用于食品洗涤。

福建农林大学食品科学学院研究员吕峰告诉记者，柠檬酸包括工业级的与食品级的。如果是工业级的，肯定是不允许的，对人的健康有危害；而如果是食品级的，从安全性来讲，没有什么问题，主要起抗氧化的作用，护色，在农产品加工中比较常见。

福州市农业局农产品质量安全监管处相关负责人表示，在莲藕的种植环节是不能使用柠檬酸的，但莲藕的清洗过程，勉强算加工环节。而即便是食品级的柠檬酸，也有一定的使用剂量，过量会导致人体的钙物质流失。

其表示，在使用柠檬酸时，商家应该规范操作，不能滥用，并应建立使用记录制度，以便职能部门随时监督检查。

提醒：三招辨别“美容”藕

福建农林大学一专家表示，从健康角度讲，要想吃健康食物，最好是选择没有“美容”的。市民可以从三方面辨别莲藕是否经过“美容”：

首先是闻气味，散发酸味的藕不能要。好的藕带有泥沙，外皮粗糙，凑近了有一股泥土腥气。

其次看颜色。一般情况下，藕放置一段时间会变色。被美白过的藕放上几天还是白皙如新，但清洗后，就会迅速变质，一开始是发黄，再后来变黑。

再次是尝味道。如果生吃是酸的，这说明藕很可能被酸性溶液泡过。