福州餐饮店长 十几年没在家过年

海峡网1月21日讯 (海峡都市报记者 朱丽萍 林丹) “我想请假回家过年，春节后再来。”昨日，福州仓山区新海潮海鲜酒楼的李店长又接到员工的请假短信。记者从福州餐饮业了解到，年底不少餐饮店业绩翻番，但由于不少服务员要回家过年，人手紧缺，这让餐厅老板们犯了愁，为了留住服务员，不少餐饮店纷打“温情牌”。

年底酒宴多店员忙得手腿酸痛

“马上就要过年了，最近陆续有服务员提出要回家。”李店长表示，最近每天晚上都有七八十桌的客人，较平时翻番，在最忙的节骨眼，服务员却要回家。

李店长说，马上要到春节了，但是餐饮从业人员却没空休息，春节对于他们来说反而是一年中最忙碌的日子。

“年底酒宴很多。”该酒楼服务员邱金祥说，现在她一个人要负责两三桌的宴席，忙着上菜、倒茶，连坐下喝口水的时间都没有。最近生意好，经常一天要上约十个小时的班，一天下来胳膊和腿都酸痛不已。

“最怕遇到乱发脾气和爱投诉的客人。”邱金祥说，新年最希望顾客能理解、尊重服务员。

“干我们这行越是节假日越忙，春节是最忙的。”李店长说，从事餐饮行业十几年来，她没有和家人一起过一个除夕，今年她家乔迁新居，特别期待全家人能在新家过一个团圆年。

老板“三薪”留人或者招短工顶替

昨日，记者走访仓山万达以及宝龙等商圈，发现不少餐厅都贴出广告，招聘收银员、服务员、传菜员、保洁员等，月薪2500元至3200元不等。

服务员少了，但服务质量不能下降。记者采访了解到，年底福州餐饮业火爆，老板们已有应对之法。

“年底，我们举办联欢会、员工聚餐、抽奖，以及给员工发放年货，提高员工的归属感。”福州越城记黑鱼煲餐饮连锁店相关负责人表示，最近还招聘了些寒假短期工，应对服务员紧缺的难题。福州多家餐厅相关负责人表示，最近业绩较平时翻番，随着寒假来临，招聘学生工可缓解节日期间招工难问题。

“最近，有员工介绍服务员来上班，我们都给予100元奖励。”新海潮海鲜酒楼相关负责人表示，春节期间给员工发三薪，并安排好员工的春节年夜聚餐。