不是所有盐都一样 福建海盐可不一般

福建山腰盐场工人制盐

海峡网1月24日讯 在国内，盐有三大类：海盐、湖盐和井矿盐。盐改后，省外入闽最多的是井矿盐，福建人民祖祖辈辈都是吃海盐，那两者有啥区别呢？

井矿盐、海盐的差别可大了

据介绍，井矿盐制作工艺分5步走：开采岩盐或抽取地下径流的卤水；卤水净化处理，除去杂质；真空或热压蒸发；离心脱水并干燥；加入亚铁氰化钾或柠檬酸铁铵抗结剂后包装而成。（如下图所示）但由于井矿盐尤其是岩盐在去除杂质前会有大量的不可食用的矿物质、杂质，因此在生产过程中需要采取各种化学工艺加以去除。

井矿盐经机械化加工且加入抗结剂后，品质洁白，颗粒均匀，流动性好，氯化钠含量达到99%以上，基本不含人体所需的微量元素，口感显咸，有苦涩感。

海盐，则是以海水（北方有的则用地下卤水）为原料制成的盐。海水通过纳潮进入蒸发池，经日晒蒸发浓缩制成饱和卤水，在结晶池中继续蒸发结晶，再经过人工或机械收盐，堆坨完成生产。海盐虽外观不如矿盐好，但氯化钠含量低，含人体所需的微量元素。尤其是南方海盐镁离子含量高，不需添加任何抗结剂。

海盐的制盐工艺又有北、南之分。北方海盐通常采用海水或地下卤水通过蒸发长期结晶制成，福建海盐自然是属于南方工艺，采用纳潮、日晒、结晶、扒盐、淋卤、归坨传统工艺制作而成。（如下图所示）

福建海盐可不一般哟

据记载，福建海水制盐的历史可追溯到秦始皇时代，到唐代福建沿海海盐制作具有了一定的规模，到宋金时代福建海盐的制作方法已有根本性改变，独创日晒法制作海盐沿用至今，泉州山腰盐场被誉为中国海盐文化之乡。福建的日晒法制盐因“全凭日色晒曝成盐，色与净砂无异”达到外观洁白、质地细腻而备受海内外推崇。

1915年的巴拿马世博会上，福建海盐以品质优异获得金质奖。

福建盐田建设匠心独运，石、砖、瓷底结晶池独一无二，因制作工艺传承古法日晒制作，始终保持细、白、干的高品质而享誉海内外，深受华南、华东和华中大部分省份以及东南亚、日本、韩国和香港等国家和地区的青睐，杭州G20等重要会议将福建海盐作为会议专用盐，日本用福建海盐生产高端食品。

福建盐田为全国唯一政府保护的传统人工天然海盐产区，占据全国传统人工日晒海盐70%以上的产量，产量稀少，品质独特彰显珍贵。

福建海盐集传统、天然、健康、美味、珍稀五福于一身。

传统：宋代生产工艺传承，纯人工生产，纯正品质。

工艺：以纯天然海水为原料，自然风、阳光风吹日晒形成，天然结晶，非化学过程生产。

健康：原生态，富含人体所需的几十种微量元素，不添加任何抗结剂。

美味：口感清鲜，口感回甘，天然口味。

珍稀：生产工艺环境独特，只有南方少数地方可生产，产量稀少，难以复制，是人类非物质文化传承。福建海盐是名副其实的有福之盐，健康之源！