全招基的“刀尖魔法”：白菜“拗”成菊 猪肚“变”兔子

全招基正在雕刻凤凰。

一个普通的南瓜、几根常见的萝卜，不一会儿工夫，就变成含苞待放的山茶、威风八面的赤兔马、昂首迎春的金鸡……农历正月十五，罗源县松山镇南岐村食雕师全招基家好不热闹，餐桌上满满摆放着他亲手雕刻的各色动植物，客厅里挤满了前来购买的村民。

春节期间，罗源乡间游神活动五花八门，而供桌上琳琅满目的供品则是“标配”。供品必须由蔬菜瓜果雕刻而成，这样的风俗已延续百年。熟练掌握这种“食雕”手艺的人在乡间享有很高的知名度，全招基就是其中之一。

“每年最热闹的就是正月这几天，忙完了又要去筹备村宴。”平时，全招基是一名村宴厨师，记者见到他时，他正埋首于“刀尖魔法”——“唰唰”两下，空心圆刀便将白菜帮子铲出细长的条状，外面几层茎叶向外，内三层向内，快速摘除碎叶后，外侧“花瓣”外卷，内侧“花瓣”内收，嫩黄的花蕊丝丝分明，一朵“菊花”呼之欲出。

“放在水中养两个小时，花瓣的卷度更大，更像菊花。”全师傅憨笑着把“菊花”浸入水盆。“萝卜雕的，得泡在水里保存，还得是活水，但最多只能存3天。南瓜材质不能浸泡，得用袋子包好，也放不过两天。”全招基说，由于雕花保存期短暂，不能提前雕刻，只能在上供前3天动工，因而不得不日夜赶工。

每年从腊月到正月，是全师傅最忙的时节。“20多年来，村里游神供桌上的雕花，都是我的活儿。”全师傅不无自豪地说，整桌12盘、6碗共18道菜，要搭配七八件动物雕花和各种鲜花造型，“龙和凤是重头戏，不可或缺，花的时间也最多，有时候兴致来了，能连雕10多个小时。”

由于全招基的名声越来越大，如今一家人都成了他的帮手。“选购雕花材料很关键，这回没买到优质的南瓜来造车，只能用地瓜代替了。”全师傅的妻子陈招莲有点遗憾。

女儿全酉申每年也忙着为父亲张罗材料，发微信朋友圈搜集各种合适的蔬菜，如紫心萝卜、红心地瓜等，然后像蚂蚁搬家似的一趟趟带回家。“父亲爱好这个，自然要全力配合。”全酉申说，父亲总想让自己的供桌美轮美奂，颜色不够丰富，就不厌其烦地染色，“就连猪肚都要做造型，小的装上用萝卜雕成的兔耳，拿桂圆核当兔眼，大的当作兔身，稍一摆弄，谁也看不出那兔子竟是个猪肚。”

全酉申说，在她的印象中，父亲的手极巧，各种蔬菜雕成的动物、花果是她和弟弟小时候最喜欢的玩具。“爸爸还会用滩涂上的海泥制作渔船，晾干后比店里卖的还漂亮。”几十年雕刻下来，全师傅练就了“金刚指”，每次收工后，要洗去手上的胶水，竟然要用钢丝球。