连江这家企业让鱼丸回归本味:一粒鱼丸7天保质期

原标题：连江这家企业让鱼丸回归本味:一粒鱼丸7天保质期

中外嘉宾到百洋公司参观。

海峡网6月1日讯（福州日报记者 蒋雅琛 文/摄）工厂精加工的鱼丸，保质期只有7天，这背后是企业对品质的苛刻要求和敢于创新的胆量。

昨日，来榕参加渔博会的40余名中外嘉宾来到连江县晓澳镇百胜村，参观了福州百洋海味食品有限公司冷鲜鱼丸的制作车间。冷鲜鱼丸是百洋今年4月推出的新一代创新产品，董事长滕生淦介绍，它的保质期为7天，临近保质期全场实行折价销售绝不回收，让消费者真正享受到食材的原汁原味。

初夏时节，本是鱼丸等火锅料的传统售销淡季，但此时百洋车间里生产马不停蹄。“冷鲜鱼丸因为口感好、味道佳，获得了客户的好评，可以说是百洋一次成功的转型升级。”滕生淦说。

滕生淦告诉记者，冷鲜鱼丸是相对于市场上普遍的冷冻鱼丸的一种称呼。冷冻鱼丸虽然保质期可长达一年，但在这期间保管的温度等因素变化容易导致质量下降，而冷鲜鱼丸储存在0℃~5℃的环境中，7天内能很好地保留鱼丸的口感。

7天保质期如何实现？首先，挑选原材料更精。滕生淦表示，不少消费者认为鱼丸含大量淀粉是不健康食品，这要求企业必须通过用心制造出的好产品，来改变这一观念。依靠连江临海的优势，百洋选购优质的金线鱼、白菇鱼等鲜鱼以及新鲜的猪肉作为原料。

据悉，冷鲜鱼丸单单在原材料的成本就上浮了大约60%。

不仅是原料的提升，还有工艺的改造。至今，滕生淦已与鱼丸等鱼糜制品打交道有近30个年头了，对鱼丸制作工艺颇有研究。去年，他与一位台湾专家探讨时，专家提出鱼丸制作时最好不用添加剂。“那怎么制作成高端鱼丸呢？”滕生淦马上发问。“不能在温度上想办法吗？”专家反问。一语惊醒梦中人，滕生淦立即带领团队展开研发攻关。

传统鱼丸的成型手法是制作后马上投入沸水中煮熟，这种方法定型快，但是容易破坏鱼丸的弹性，团队便提出使用低温凝胶的方式成型。为了研究温度是40℃、50℃，还是60℃，如何能更好地与操作机台之间的配合等问题，他们历经了上百次的试验，终于建立了一套完整的管理体系：先用50℃的温度使鱼丸成型凝胶再用沸水煮熟，这样鱼丸口感柔软且有弹性，实现了用生态工艺替代添加剂。

“创新是百洋的不竭动力，今年我们还计划实现产品互联网销售和打造智慧化工厂两个目标。”滕生淦说。