茶学专家带市民“外行看门道” 讲述“白茶江湖”

陈康为市民讲解茶文化。

海峡网8月13日讯（福州晚报记者 翁宇民 文/摄）昨日，“茶通人心”系列公益讲座再度在市图开讲。这一次，茶学专家、来自福建农业职业技术学院的副教授陈康，围绕近两年福州兴起的“白茶热”，为市民解析了一个外行也能看出门道的“白茶江湖”。

陈教授长期从事茶叶加工、审评、教学，他从茶叶的外形、香气、汤色、滋味和叶底多个方面分析，不仅教会大家品尝各类白茶的独特风味，更从专业角度将茶叶的制作工艺全面剖析。

白茶的历史之辩

“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”《神农本草经》中的这则记载，常常被人们当作中华茶文明的开端。于是，有人便抓住“不炒不揉”的工艺特点，将这4000多年前的“茶”附会为白茶。但现代意义上的白茶，其创制时间距今仅有200多年的历史。

但即便这不长的历史，在江湖上，关于其诞生地及确切时间至今仍是有争议的公案。著名茶学家张天福认为，“白茶制造历史先由福鼎开始，以后传到水吉，再传到政和。”

陈教授也倾向此说：清嘉庆初年（1796），福鼎人用菜茶的壮芽为原料，创制白毫银针（又称土针）。而政和开始生产白毫银针的时间则要到光绪十五年（1889）。

药用之说从何而来？

在昨日的互动交流环节，市民们的提问多数集中在白茶的功效之上。在民间，白茶有“一年茶，三年药，七年宝”的美誉。那么白茶的“药用价值”之说从何而来？可有科学依据？

陈教授说，由于加工工艺简单，白茶较多地保留了鲜叶中的茶多酚，同时含有丰富的维生素C和维生素P。茶多酚能促进维生素C的吸收。维生素C可使胆固醇从动脉壁移至肝脏，降低血液中的胆固醇浓度，同时可以增强血管的弹性和渗透能力。茶中所含的茶碱类物质能扩张血管，使血液流通，有利于降低血压。

除了多项国内外研究，陈教授还提到，福建农林大学在以四氯化碳肝损伤小老鼠为研究对象的动物实验中，发现白茶能显著降低小老鼠的转氨酶和丙二醛含量。