在榕定西籍青年创业者张正祥：从放牛娃到小老板

原标题：在榕定西籍青年创业者张正祥：从放牛娃到小老板

“张正祥是村里的攒劲娃，听说开饭馆生意还不错，在福州也买了房。”

说起张正祥这只从后地湾村飞出的“金凤凰”，村民们羡慕中透着骄傲。

临洮县太石镇后地湾村是马啣山深处的一个贫困村，由于地处高寒阴湿的山腰地带，非常适宜高山百合和道地当归的种植，这两年碰上了好行情，老百姓手上都有了点钱，大多数人家建起了砖瓦房。

张正祥一家已搬离后地湾村，老家的房子由亲戚暂住。与后地湾村相隔不远，张正祥妹妹一家生活在榆中县银山乡斜路屲村。

“小时候，家里穷，我哥15岁就到外面去打工，后来学了厨师，到新疆一个饭店当厨师长后，家里条件才慢慢变好了。”张正祥的妹妹张春苹说，几年前哥哥去福州发展，站稳脚跟后把父母亲和孩子也接过去了。

命运给他以苦难，他还命运以坚韧

2019年3月24日，福州，春暖花开。

在这座“绿荫满城，暑不张盖”的有福之州，张正祥已经度过了10个年头。

“名城国际花园”在马尾区算得上是精品住宅小区，小区内绿荫蔽日，露天游泳池、儿童乐园、健身广场一应俱全。张正祥的房子在其中一栋楼的19层，站在阳台远眺闽江，烟波浩淼，风光旖旎。

按照福州人的待客之道，张正祥麻利地收拾好茶具，烫杯、温壶、洗茶、冲泡、分杯、奉茶一气呵成。武夷岩茶汤清味浓，香气馥郁，沁人心脾。

对小时候的记忆，张正祥最刻骨铭心的是半夜三更跟上母亲去挑水。那时候农村还没有水窖，全村人吃的都是马啣山消融的雪水，聚到一个水泉里，一百多户人家都靠这点水过日子，所以得早早去排队抢水。由于天黑路远，母亲一人害怕，张正祥每天夜里从睡梦中被叫醒，迷迷糊糊牵着母亲的衣角，行走在漆黑如墨的夜色中。

张正祥回忆说，8岁那年，父亲得了肠梗阻，母亲用架子车拉到阿干镇大水子医院，当时身上只有10元钱，因无钱医治，父亲的肠梗阻很快发展为肠粘连，并发肠穿孔。眼见无生还希望，在一个大雨滂沱的午后，亲属们将奄奄一息的父亲拉回村里。当时，村民们都以为父亲“阳寿”已到，活不了几天。可能是老天的眷顾，父亲在土炕上挺了一年多时间，竟不治自愈，能下炕行走了。

张正祥说，由于父亲生病，家里的重担全部落到母亲身上。白天，母亲要到地里劳作，晚上还要在煤油灯下缝缝补补，半夜还得去很远的地方挑水，如果有月光的晚上还要到马啣山去砍柴。在他的印象中，母亲年轻的时候似乎很少睡觉，每天拖着疲惫的身躯操持着这个千疮百孔的家。

由于家境贫寒，姊妹三人把唯一的上学机会留给了张正祥。13岁那年，因为12元5角钱的学费，母亲在村里借了一上午都没借到，他只好辍学在家放牛。此后两年多的时间里，他成了全村的牛倌，每天赶着上百头牲口到马啣山放牧。那时候的马啣山还没有封山禁牧，不但是个水草丰美的大牧场，而且遍地都是野生中草药。整整一夏天，张正祥靠挖野柴胡就卖了160多块钱，这对当时穷得叮当响的一家人确是一笔不小的收入。

生活的苦难磨砺了他坚韧的意志，看着一家人过得如此恓惶，张正祥决定外出闯荡。小小年纪的他在工地上当过小工，在蛋糕厂做过学徒，在餐厅里端过盘子，由于没有一技之长，干的都是最苦最累的活，挣的钱又少得可怜。

“这苦日子熬到啥时候才是个头?”张正祥苦苦思索，寻求破解命运牢笼的那把钥匙。

生活给他以雨露，他还生活以阳光

在餐厅端盘子、洗碗的那段打工岁月里，让张正祥对后厨里的大师傅们充满了羡慕，也让他认识到掌握一门手艺对改变命运的重要性。

2000年，他用打工积攒的一点钱报名参加了兰州科技职业学院烹饪专业培训班。两年学业完成后，他又拜敦煌菜创始人赵长安为师。学成后，张正祥远赴新疆，在一家全国连锁餐饮企业工作，从厨师到厨师长，再到行政总厨，完成了厨师生涯的第一次起跳，也完成了从一名手艺人到职业经理人的完美蜕变。

在新疆的六年时间，张正祥正逢人生得意时，他不负韶华，遇见了最美的爱情。妻子是在同一个餐厅打工的服务员，也许是出于对厨师长的崇拜，情窦初开的平凉姑娘焦娟娟注定成为张正祥生命的另一半。

“那时，老婆的家庭条件挺好的，家里种着10多亩苹果，在平凉市区有二层小楼。能同意这门亲事，全仰仗岳父的通情达理。”张正祥说，结婚时还很穷，住着几间低矮的土坯房。

婚后第一件事就是，张正祥将老家几间土坯房全部推倒，花了3万元修建了“虎抱头式”的5间砖瓦房，成为全村最阔气的房子。“当时真有一种扬眉吐气的感觉。”张正祥说，在新疆当厨师的时候，收入已经相当不错，之所以要等到结婚后才修建房子，只是期待一个改变现状的合适时机。

2009年，正当在新疆干得顺风顺水的时候，张正祥决定南下，只身一人来到福州。

福州，因遍植榕树，而又称为“榕城”。张正祥没有想到，误打误撞的这次福州之行，竟让自己像榕树一样扎根于此，并独木成林，撑起一把为全家人遮荫的大伞。

来到福州，张正祥从自己的老本行干起，在一个知名餐饮企业做了6年的行政总厨。从月薪6500元到年薪30万元，从年会上被奖励一辆汽车到坐享5%的企业干股，张正祥凭什么能得到老板的如此赏识和厚爱?

答案只有一个，掌握独门绝技，成为稀缺性人才。为此，张正祥努力了十几年。

2015年，张正祥辞去待遇颇丰的总厨一职，带着他潜心钻研的鱼锅手艺，开始了第一次创业之路。

俗话说，开弓没有回头箭，但张正祥射出的第一支箭却严重偏离了靶心。

这次创业，因为门店选择失误，让张正祥一败涂地，辛辛苦苦积攒的100多万元投资血本无归。

“当厨师，你只需一门心思把菜做好，取悦食客的味蕾。而当老板，需要储备足够的市场经济知识，懂得许多管理之道。”对于厨师和老板的角色转换，张正祥显然没有做好充分的准备。

2016年，在亲人的鼓励和朋友的支持下，张正祥重整羽翼，再次飞翔。他选择离主城区相对偏远、轻纺企业密集、流动人口较多、同业竞争不太激烈的长乐区，创立冠鱼黑鱼煲餐厅。开放厨房、给管理团队赠送干股……张正祥在管理策略上做出了许多调整，餐厅很快步入良性发展轨道。

目前，以“冠鱼”为品牌的餐厅在福州已开了两家，第三家分店已完成选址，即将进入装修。2019年，考虑到打造连锁品牌的需要，张正祥向国家知识产权局申请注册了“龙门战”商标，目前餐厅更名和装修升级已全面展开。

运营三年来，张正祥研创的青花椒黑鱼煲成为桌桌必点的招牌菜，原味黑鱼煲更成为镇店之菜，酸菜黑鱼锅、番茄黑鱼锅、秘制泡菜黑鱼锅都成为深受食客欢迎的旺菜。“打造一家单品餐厅，投资不算太高，可以迅速启动；从产品上分析，主推鱼锅，餐厅菜品主线明晰，易于管理；从市场策略看，抓住食客的味蕾，一道特色菜足矣。”张正祥对市场有着清晰的定位。

作为一名手艺人转型的创业者，张正祥始终倡导“健康大于味道”的理念，坚持“重食材、轻理念”“好食材、巧烹饪”的原则，餐厅所有菜品颜色鲜亮，清淡素雅，尊重食物的本味。“一道美食，需要调动人的视觉、嗅觉、味觉，说它是一门美学艺术，一点也不过分。”张正祥说，菜品是餐厅的第一生命力，守住菜魂才能持久。

2016年，张正祥获北京东方美食研究院、《烹饪艺术家》杂志社颁发的“中国最受瞩目青年烹饪艺术家”称号。中国意境菜创始人大董先生颁奖时鼓励张正祥:“你之所以最受瞩目，不仅因为厨德高尚，更因厨艺精湛，勤于钻研，敢于创新。”

入行17年来，以匠心做好每一道菜，对张正祥来说就是创业路上最大的修行。