借力互联网 福州过半餐饮服务单位建成“明厨亮灶”

海底捞苏宁广场店的大屏幕可显示后厨操作情况。记者 张人峰 摄

福州日报记者 王玉萍 通讯员 游振云

近年来，我市积极推进食品安全监管社会共治，推进餐饮服务单位“明厨亮灶”建设，让不同利益主体共同参与监管治理，通过餐饮市场“阳光共治”，保障市民“舌尖上的安全”。目前，全市过半餐饮服务单位建成“明厨亮灶”，公立学校食堂已实现“明厨亮灶”全覆盖。消费者和监管部门通过智慧餐饮云平台，即可查看商家主体资质、后厨加工场景等内容。

后厨阳光操作 餐饮业质量安全水平提升

昨日，记者在海底捞苏宁广场店看到，该店墙面上的大屏幕格外受关注，消费者不仅可以知晓自己等待的号数，还能够看到后厨操作间实时的食品制作情况。“看得清楚，才能吃得放心，现在福州很多餐饮店都有这个，我们消费者可以一起参与监督，挺好的！”昨日，正在排队等候吃饭的消费者张女士说。

海底捞苏宁广场店相关负责人介绍，门店安装这套“明厨亮灶”系统，让消费者随时掌握后厨情况，吃得放心，同时方便自身食品安全管理。“自推出以来，很受消费者欢迎。”

在福州，已建成“明厨亮灶”的餐饮服务单位还有很多。强化公众监督，近年来，我市餐饮服务单位在市场监管部门的积极引导下，纷纷采用玻璃幕墙、视频显示以及网络展示等方式，公开进货查验、后厨加工、凉菜制作、清洗消毒等重点区域、重要环节，实现阳光操作。

截至目前，全市共有约2.23万家餐饮服务单位建成“明厨亮灶”，占比达50.38%，公立学校食堂已实现“明厨亮灶”全覆盖。

不仅如此，我市今年还率先建立外卖送餐领域“吹哨人”制度，探索符合本地外卖业态特点的内部举报人奖励制度，激励餐饮服务从业人员积极发挥监督作用。外卖骑手举报企业违法线索，每起案件奖励金额最高可达50万元。我市还通过自主设计的“e治理”平台，实现远程电子化举报兑奖功能，保护网络餐饮服务从业人员信息。截至目前，市市场监督管理局已收到“吹哨人”举报线索51条，结案并发放奖励25件。

随着餐饮市场“阳光共治”工作的不断推进，全市餐饮业质量安全水平明显提升。

科技手段赋能监管 构建智慧餐饮云平台

积极打造市场监管升级版，今年以来，我市开始运用科技手段赋能监管，全力推进“阳光共治”移动端服务平台建设，打造了食安监管新模式，构建食品安全社会共治新体系。

打开福州阳光共治APP登录福州市“明厨亮灶”服务平台，消费者可以分区域查看商家主体资质、后厨加工场景直播等内容，全方位、多角度选择消费商家。如果发现环境或食材有不洁现象，还可以通过视频截屏取证，“一键拨号”向餐厅负责人或12315投诉维权。

“平台通过手机APP、微信公众号，AR智能眼镜等，构建同时服务消费者、餐饮单位、监管部门等3大用户群体的智慧餐饮云平台。不仅进一步提升了消费者的体验感、参与感、互动感，也进一步增强了食品监管执法效能，让餐饮企业食品安全主体责任进一步落实。”市市场监督管理局相关负责人介绍，监管人员可以通过平台进行网络巡查，远程监督餐饮服务单位后厨加工制作食品的全过程，一旦发现问题，截屏取证，固化证据，为后续执法提供有力证据。

餐饮企业在平台上需要及时公示营业执照、食品经营许可证、从业人员健康证等资料信息，通过后厨视频直播的形式，任意时间配合监管部门进行食品安全检查，接受公众用户的评价。