堂食恢复后经营成本提高 福州餐饮企业大多表示不涨价

昨日中午，在东二环泰禾广场的一家餐厅，除了留空区，堂食基本满座。

福州新闻网4月15日讯（福州晚报记者 江海 文/摄）最近，海底捞火锅和西贝莜面村涨价风波，最终以商家“致歉”并表示重回原价而告终，不过，餐饮业成本问题也因此引发关注。记者昨日采访获悉，福州餐饮市场堂食回暖，用工难和成本提高等新问题确实存在，但是，考虑到目前情况下涨价会带来负面效应，多数餐饮企业表示不考虑这个选项。

现象

堂食明显在回暖

近期，福州餐饮门店上座情况普遍不错。

昨日，在东二环泰禾广场，各类餐饮门店堂食客流明显增长。多家餐厅的店员表示，现在节假日、双休日的上座率常常超过80%。

在世欧王庄商场内，火锅、烧烤类餐厅也出现客人在门口等位的情况。店内只开放了部分堂食区域，但可使用的餐位均已坐满，顾客需等位20分钟左右才能进店用餐。

除这些综合体内的餐饮门店外，记者还走访了福州部分街边中小餐饮店。在工业路上，部分小店的上座率也达到四成左右。小店老板介绍，现在能明显感受到堂食在逐步回暖。

支付宝、微信支付提供的数据也显示，福州餐饮店到店消费提升了五六成，餐饮堂食有了明显复苏的迹象。

隐忧

成本提高用工难

餐饮堂食逐渐回暖，但另一方面，福州餐饮企业人士表示，更多新挑战也出现了。

近日，海底捞火锅在为涨价风波道歉时解释称，价格调整的原因是运营及供应链成本上涨。昨日，记者采访福州多位餐饮企业负责人发现，成本上涨确实是当下餐饮企业复工后面临的挑战。

仓山万达广场一家餐饮企业的负责人表示，现阶段的经营喜忧参半，一方面餐厅运转明显向好，另一方面成本变得相对不可控。目前餐厅仍需做好疫情防控工作，可用餐位数量大幅减少，同时还要准备各类消杀用品，这些都是导致现阶段餐饮企业经营成本上涨的原因。此外，不少中小型餐厅眼下还面临用工难题——招人的难度在加大，部分餐厅员工流失较严重。

对策

涨价不是必选项

疫情带来影响，商家会转嫁成本吗？昨日，多家福州餐饮企业明确表示，为重振消费信心，涨价一定不会是多数企业的选择。相反，大部分餐企会以打折促销形式刺激消费。

福州餐饮烹饪协会人士表示，不同的城市有不同的消费风格，福州的消费者一向对餐饮价格比较敏感，大众餐饮普遍涨价的可能性很小。

多家福州连锁餐饮企业的负责人也表示，餐企涨价不是随心所欲的，需要提前对涨价以后的客流量以及流水进行预估。根据行业内了解到的情况，目前，只有少数业态如针对高端特定人群的私房菜等出现一些上涨，更多的餐企要么保持原价，要么通过优惠措施恢复客流。