福州率先发布餐饮行业文明餐桌工作指引

编者按：勤俭节约是中华民族的传统美德。反对餐饮浪费，既是弘扬这一传统美德的重要举措，也是保障国家粮食安全的迫切需要。为了杜绝餐桌上的浪费，提倡“光盘行动”，福州日报19日起推出《厉行节约 反对浪费》专栏，旨在倡导合理、健康的饮食文化，破除和抵制讲排场、比阔气等陈规陋习和不良风气，使反对餐饮浪费成为全社会的自觉行为。

福州新闻网8月18日讯（福州日报记者 王玉萍）制止餐饮浪费行为，福州推出新做法。在市委文明办和市商务局的指导下，市餐饮烹饪行业协会日前制定并发布了《福州市餐饮行业“厉行节约、反对浪费”文明餐桌工作指引（试行）》，鼓励和倡导全市餐饮企业一起行动起来，通过落实宣传提示“三有”和“三师”队伍文明服务，推动重点业态减少浪费，倡导文明用餐，节俭惜福社会风尚。这是全国率先发布的餐饮行业“厉行节约、反对浪费”文明餐桌工作指引性文件，聚春园集团等26家协会会长单位带头执行。

宣传提示做到“三有”

提升“三师”队伍服务水平

《工作指引》提出，餐饮企业加强“厉行节约、反对浪费”的宣传提示，在餐厅醒目位置要做到“三有”，即大堂入口有“光盘行动”等宣传牌，用餐区域有“光盘行动”等宣传海报，餐桌吧台有“光盘行动”等温馨提示牌。有条件的餐饮企业可灵活运用多种形式在其他位置开展宣传提示，包括但不限于店内外的LED屏、纸质菜单醒目处、电子点菜系统醒目处、企业公告栏等，营造节约光荣、浪费可耻浓厚氛围。

提升“三师”队伍服务水平，餐饮企业将“厉行节约，反对浪费”列入职业培训的重要内容，加强三类从业人员规范培训，围绕用餐的重点环节，落实三大方面的服务职责。其中，点菜师在点菜时要根据顾客的人数、对象等，积极引导顾客适量点菜；服务师在用餐时要主动提醒顾客使用公筷公勺并主动提供，在顾客离席前，主动提醒顾客剩菜打包，并提供环保餐盒打包袋；后厨大师在日常要严格把好进货关，加强厨艺培训，菜品尽量标准化，认真烹调好每道菜，做到可口美味，不因粗烹烂调使口味不好而产生剩菜。

重点业态重点明确

打造绿色环保特色餐饮

宴请酒席、自助餐饮和外卖点餐较容易出现浪费。对此，《工作指引》明确，这些重点业态要重点做好一些工作，减少浪费。

宴席类优化宴席设计、计费方法和供菜模式，包括为顾客合理安排宴席流程和餐台数量，切实提升餐品和服务质量，积极改进菜单编排，标明菜量、口味，主动提供“半份半价菜”“小份小碗菜”等个性化选择，推广“分餐制”，更多采用“即位”（“位上”）形式上菜，主动提醒并主动提供公筷公勺。

自助类安排专人作为文明餐桌监督员，及时提示顾客文明用餐。合理设置餐盘，采用西式正餐盘与7寸冷菜甜品盘搭配的设置模式，倡导小盘少量、多次取菜，避免食物浪费。通过提供奖励券等多种方式对顾客节约消费的行为予以奖励，积极试行服务押金等措施，增强顾客节约消费的主动性。

外卖类清晰公示外卖菜品的主辅配料、口味、分量等信息，方便顾客选择，避免因点餐误解与信息误导造成食品浪费。针对特定人群开发制作适应其营养需要和口味特点的外卖菜品，定期更新菜单，不对外卖菜品进行过度包装，减少使用一次性餐具。

此外，打造绿色环保特色餐饮，餐饮行业企业积极开展节能节水改造，打造低碳厨房。提倡粗料精做、减少原材料采购备料中的浪费行为。倡导提供免费环保打包盒服务，不用一次性餐具、塑料吸管、不可降解塑料袋等。