闲游安泰河

福州古街三坊七巷一角。新华社记者 魏培全 摄

林建武

秋意盎然，正是福建一年中最舒适的季节。挑了一个阳光明媚的日子，我前往探访位于三坊七巷里的安泰河。

三坊七巷位于福州市中心，至今保留着“西三个坊、东七条巷、南北一中轴”的古代城市坊巷格局。据了解，这样的建筑格局发轫于晋，初形成于唐朝，至明清时达到鼎盛，被誉为“里坊制度活化石”“明清建筑博物馆”。千百年来，这里贤达辈出，从这坊巷里走出了林则徐、沈葆桢、严复、林旭、林觉民等名士，对中国政治文化教育产生了重要的推动作用，“一片三坊七巷，半部中国近代史”的美誉便是因此而来。

贯穿三条“坊”和七条“巷”的是一条闻名遐迩的“南后街”。在街的末端有条水草摇曳、锦鲤嬉戏的安泰河，颇有几分南京秦淮河的古韵风范。安泰河曾是城区运河交通的总枢纽，宋朝以后，沿河种植了许多榕树，须长叶茂，绿荫如盖，河上船来舶往，曾有“百货随潮船入市，万家沽酒户垂帘”的盛况。

如果说，文化是城市的灵魂，建筑是城市的骨架，那么美食可算是城市的养分。三坊七巷里也藏着福州城的“养分”。

坊巷之间，有一幢白墙黑瓦，有徽派水墨风韵，又混合着福州坊巷特色的建筑，这便是福州聚春园集团有限公司旗下百年餐饮老店——安泰楼。它始创于1896年，以福州名小吃和闽菜代表“佛跳墙”闻名，已被商务部认定为“中华老字号”。

走进修葺一新的安泰楼，只见楼内以原木色和淡金色搭配，随处可见飞檐翘角、油纸伞等福州文化元素，既典雅古朴，又不失时尚感。据了解，2008年，“聚春园佛跳墙制作技艺”被列入国家级非物质文化遗产名录。聚春园集团董事长王茂玲介绍，“佛跳墙”始创于福州聚春园，距今已有100多年历史，是福建省传统金牌名肴。

据史载，清光绪年间，福州官钱局的一位官员在家中宴请，官员夫人别出心裁地将多种食材装入酒坛，煨制了一道菜肴。此菜呈上，香味四溢。后来，衙厨郑春发登门请教，领悟其中奥妙，并进行改良，多用海鲜，少用肉类，使这道菜成为当时饮宴的必备佳肴。郑春发接掌聚春园后，许多美食家、文人墨客慕名而来，品尝此菜后赞叹不已，一秀才即兴赋诗赞道：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来……”众人拍手叫绝。从此，这道菜就引用诗中的“佛、跳、墙”3个字来命名，大名不胫而走，流传至今，成为聚春园乃至闽菜的首席佳肴。

“芳林新叶催陈叶，流水前波让后波。”近年来，传承与创新，成为百年老店适应时代潮流的必然选择。安泰河边这个百年老店也做出了积极尝试。如今，“游三坊七巷，品佛跳墙”，被许多游客列入了福州旅游“清单”。