全国劳动模范卓明华：推动闽菜走出国门

还未到饭点，就有一群客人等着向卓明华预订晚宴。卓明华戏言：“他们算是我的老‘粉丝’了，有些客人一直从聚春园跟着我来福州大饭店，几十年了。”卓明华11月24日刚从北京参加全国劳动模范和先进工作者表彰大会回到福州，第二天晚上就投入工作，他放不下这些老朋友。

顺应潮流 勇于突破创新

卓明华现任福州大饭店餐饮技术总监，从业至今已35年，先后获得中国烹饪大师、福建闽菜大师、福建省劳动模范和全国劳动模范等荣誉。对于闽菜，卓明华有一种责任感。他很早就意识到客人对菜肴的要求已经从吃得饱变为吃得好、吃得精，所以始终在思考怎样让闽菜顺应时代变化。

2005年他具有前瞻性地考取了“高级营养师”证书，2014年在福州大饭店成立“卓明华劳模工作室”后，更是带领整个团队不断推陈出新，至今已改良创新闽菜120多道，其中获得省级创新菜金奖15项。每晚，卓明华都会直接前往包厢与食客交流，听取意见。

卓明华积极参与闽菜的全球推广活动，曾赴东南亚参加相关活动。2017年，“中餐繁荣访问团”出访菲律宾与马来西亚，为当地侨胞“送年夜饭”。卓明华和他的团队一行5人，肩负起让侨胞品尝家乡味道、唤起家乡记忆的重任。

当年2月4日，抵达菲律宾首都马尼拉时已将近晚上12点，他们顾不得休息就直接进入厨房开始备菜。“主菜有佛跳墙，而佛跳墙制作工艺复杂耗时，光煲汤就需要2天时间。6日就要开宴，我们必须争分夺秒。”卓明华说，当时的场景他至今历历在目。

菲律宾地处热带，厨房里的烟熏火燎让体感温度更高。在厨房里，卓明华的衣服一直都是湿透的。经过差不多一天半的准备，终于迎来了开宴时刻。开宴前要为佛跳墙揭坛，他还记得揭坛的瞬间，满室飘香。晚宴结束后，他仔细查看了宾客的汤碗，一滴汤汁都没剩下。

第二天，卓明华团队马不停蹄地奔赴菲律宾达沃，过了三天又抵达马来西亚吉隆坡。短短几天时间，仅5人的卓明华团队，就操办了晚宴和闽菜培训各3场，招待侨胞1200多名，培训厨师160多位。他精湛的技艺和精益求精的精神彻底征服了当地的侨胞，也获得了国侨办领导的称赞。

注重传承 让闽菜后继有人

卓明华说，基于一名老党员的觉悟，他常参与到社会服务当中。从2010年开始，卓明华每年都参加新福州人集体婚礼的婚宴筹备。去年，他在红庙岭为环卫工人做了年夜饭。今年疫情发生初期，为解决市民就餐难题，福州大饭店推出盒饭业务，卓明华化身“盒饭师傅”，每天从早上六点忙至夜里八九点，以做重大接待的态度做好快餐。

最近，卓明华带领团队成员以产业扶贫项目福定产业园生产的水晶粉条、粉丝等扶贫产品为原料，研发出了26道标准化特色菜，并向各大餐饮企业推广。

因为卓明华的标杆带动，“卓明华劳模工作室”形成了浓厚的党建氛围，党员占到了多数，他们一直带头发挥先锋模范作用。工作室的成员大多能在流动性大的厨师行业里扎下根来，成为闽菜传承者中的一员。

“闽菜难的不是技艺，而是在于坚持。”这句从学徒时期听来的话，卓明华一直在践行。获评“全国劳动模范”后，他觉得身上的担子更重了。关于今后怎样更好地弘扬劳模精神，他郑重地答道：“传承发扬闽菜更重要的是培养后来人。以后我将投入更多的精力到‘传、帮、带’的工作中，让闽菜技艺代代相传。”

福州日报记者 林奕婷