福州首批闽菜保护名录出炉 佛跳墙等65道闽菜入选

福州新闻网4月9日讯（记者 朱丽萍）4月9日，记者从福州市商务局获悉，福州第一批闽菜保护名录已通过市政府常务会研究审议，共有65道闽菜入选，包括佛跳墙等30道热菜以及鱼丸等35道风味小吃，均为福州（含平潭）具有代表性和典型性的闽菜。

据了解，闽菜是中国八大菜系之一，以福州菜系为基础，后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙等地方风味为主形成的菜系。开展第一批闽菜保护名录的编制工作，旨在推动福州闽菜技艺文化保护。该项工作于2019年启动，分为两个阶段实施，经过委托第三方机构编制、专家反复研讨论证评选、向社会公开征求意见等程序选出了第一批候选名录。

入选第一批闽菜保护名录的65道闽菜中，风味小吃名录有35道，分别为鱼丸（七星丸）、扁春燕（小长春）、鐤边抆（锅边糊）、海蛎饼、芋泥、拗九粥（孝顺粥、厚九粥）、光饼、寿迈（烧麦）、糖粿（年糕）、“米时”（方言音 xi）、清明粿（菠菠粿）、艨糕（碗糕）、元宵丸、番薯丸、肉丸、菜头粿、牛肉滑、豆腐仔（豆腐脑）、拌面、千页糕、虾酥、芋仔丸、菜粑、草冻、时来运转、八珍炒糕、番薯粿/鬼、乌米饭、滑粉蛏、鱼饼、笋滑、泥鳅灴粉干、葱白、九层粿/鬼和嵩口蛋燕。

此外，热菜名录有30道，包括佛跳墙、鸡汤汆海蚌、淡糟香螺片、洋烧排、荔枝肉、南煎肝、醉排骨、全折瓜鱼、爆炒双脆、菊花鲈鱼、鸡茸金丝笋、炒西施舌、灴糟羊肉、八宝蟳饭、醉糟鸡、软熘草鱼（陪面）、猪脚醋、桂圆煨红蟳、草根碧里羊、海鲜炒土粉、罗川盐熏鸡、百盛蛏煎、坛紫菜焖海蛎、金针炖羊肉、豆豉蒸鳗鱼、红蟳焖土冬粉、苍根千里香、白云香芋番鸭、福泉羊和炣豆腐。

福州市商务局相关负责人介绍，第一批闽菜保护名录公布后，将组织各县（市）区开展项目代表性传承人及工作室的申报与评定工作，并适时启动第二批闽菜保护名录编制工作。