福州鱼丸“朋友圈”越来越大

福州鱼丸虽“小”，却有“大”文章：它既是市民游客的“特色菜”，也是渔民村民的“致富菜”，又是马祖乡亲的“乡愁菜”，还是定西人民的“友谊菜”。

带动渔民就业

奏响振兴曲

连江鱼丸久负盛名，在业界素有“福州鱼丸看连江”的说法，它也是当地渔民就业增收的重要渠道。

早在300多年前，鱼丸就是连江黄岐镇居民宴请宾朋的上等名菜。黄岐鱼丸以新鲜鳗鱼、鲨鱼为原料，皮薄色洁，鱼鲜肉香，如同乒乓球一样弹力十足。黄岐鱼丸制作技艺代表性传承人林禹告诉记者，镇里不少渔民从事鱼丸加工，经营好的鱼丸店一年可赚上百万元。

据黄岐镇政府工作人员介绍，该镇从事鱼丸鱼面等生产制作的企业、小作坊和个体户共有30多家，年产值近1亿元。

近年来，为了做大做强鱼丸产业，打造我省特色旅游商品，黄岐镇制定出台了《关于支持鼓励黄岐鱼丸鱼面产业发展的若干意见》，并成立了全省首家黄岐鱼丸鱼面行业协会。

在“福州第一大村”——连江晓澳镇百胜村，生产鱼丸等产品的福州百洋海味食品有限公司，带动当地村民就业，助力曾经的贫困村奏响振兴曲。

同样加快振兴步伐的还有连江东岱镇的东水村。东水村位于敖江入海口，鳗鱼产量居全县之首。“鱼丸等鱼糜制品需要大量的鳗鱼，我们公司每年都会向东水村渔民收购1000吨鳗鱼，带动了当地就业和鳗鱼产业的发展。”福州百洋海味食品有限公司相关负责人说。

牵手定西土豆

续写山海情

定西，中国马铃薯之乡，土豆资源丰富；福州，中国海洋美食之都，鱼丸等鱼糜制品需要土豆。

一个是定西特产，一个是福州特产，可否让两者“联姻”，既解决土豆销路问题，又提升鱼丸口感呢？早在2018年，通过东西部扶贫协作，来自定西市陇西县的土豆淀粉销往连江，被用于制作福州鱼丸。这次“山海互动”，创造了“消费＋产业”扶贫的“福州模式”。

“我们每年都会从定西购进500吨左右的土豆淀粉，用来加工成福州鱼丸。”福州百洋海味食品有限公司相关负责人说，公司还先后吸纳了30多名陇西贫困户进厂务工。

今年，福州市农业科学研究所与定西市开展东西部合作，在连江县新洋村打造“黑金刚”试种基地，从定西引进名优特土豆品种，福州鱼丸与定西土豆再续前缘。

两岸共制鱼丸

架起友谊桥

连江马祖一水相连，血肉相亲。近年来，随着两岸交流交往的不断深入，连江和马祖职工以鱼丸为纽带，架起了一座友谊桥。

2019年3月，来自连江与马祖的400多名职工代表齐聚琯头镇，开展了以“传承工匠心，共叙两岸情”为主题的职工鱼丸制作友谊赛暨民俗文化交流活动。双方还签订了《连江—马祖两地职工技术文化交流合作协议书》，联合打造鱼丸制作等高质量劳动竞赛。

“鱼丸是我们共同的财富，子子孙孙都应传承下去，发扬光大。”马祖乡亲陈昱荣曾在接受采访时说。

同年11月，马祖乡亲曹常斌入选福州市第四批非遗项目（连江黄岐鱼丸制作技艺）传承人。

据马祖有关人士介绍，鱼丸是马祖澳两岸最厚重的乡愁记忆，马祖鱼丸制作技艺一度面临失传，随着“黄岐—马祖”客运航线的开通，两岸将携手共同发展鱼丸产业，这座友谊桥将越来越宽。

福州晚报记者 郑瑞洋