“这家店我吃了20多年,味道基本没变过。小时候我妈妈买给我吃,现在我自己买来吃,也会买给她吃。”19日,在台江区苍霞新城彬德桥“米时”粿店,正在买马蹄糕的市民陈敏璐这样说。
彬德桥“米时”粿店创建于1886年,创始人潘起丰最早走街串巷售卖糕点,后来开设小铺。传至第二代传承人潘依界时,店铺迁至彬德古桥边,故名彬德桥“米时”粿。如今,店铺由第三代传承人潘宝秋与第四代传承人潘旻共同经营。
走进店里,墙上“第五批福州市非物质文化遗产”“福州风味小吃名店”等证书彰显这家百年老店的历史与荣誉。今年6月份获得的“2020年度党员诚信店”是荣誉墙上的“最新成员”。
“诚信是百年老店的基石。”潘旻说,为确保产品的新鲜及口感,店里始终秉持严格的传统手工生产工艺。每天凌晨开始生产,从原材料配备到成品制成需要经过数十道工序,并依时节气候调整产品配方。
“每一个品类的‘米时’粿经过泡、磨、压、揉等工序到制成成品需要2天时间。”潘旻说,采用这样的制作工艺显然不是最高效的,但却是对老顾客的诚信之举,“‘米时’粿是很多老福州人记忆中的味道,只有坚持传统手工生产工艺,坚持上好选材才能制作出原汁原味的小吃。”
随着时代的变迁,人们对健康饮食越来越重视。彬德桥“米时”粿店与时俱进,适量减少部分产品中的糖分,同时推出椰子味年糕、巧克力味年糕和芋泥蛋挞。“我们现在也在考虑采用代糖,从而为顾客提供更加健康的食品。”潘旻说,“但不变的是坚持传统手工生产和以顾客为中心诚信经营。”
在“以顾客为中心”上,这家店做的事情还有很多。因为毗邻中学,每年高考期间店里都会为考生提供午休场所;每每有顾客忘记带走随身物品,店里都会为顾客保管直到失主来取,或者主动联系失主;最近店里还设了“爱心茶摊”,方便过往行人。
福州日报记者 冯雪珠
责任编辑:赵睿
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