“彩色牛肉”是否变质 专家一招教你辨认

买的酱牛肉、卤牛肉在灯光下居然出现彩色反光，有的呈金绿色，有的呈金粉色……6日上午，一则关于“彩色牛肉”能不能吃的话题登上热搜。出现彩色反光的牛肉到底能不能吃？记者就此采访有关专家帮你答疑解惑。

“牛肉表面出现金属色反光的现象确实存在，这是一种物理上的光学现象，消费者如果遇到不必慌张，因为牛肉纤维相对较粗，被横切之后参差不齐，形成了光学上称之为‘光栅’的结构，从而使牛肉在光的照射下，产生了彩色的反光，并不代表牛肉变质或者添加了不安全的添加剂。”省食品药品质量检验研究院专家介绍，一般来讲，该现象在熟的牛腱子肉横切面上出现的概率较大，肌纤维切面越完整，越容易出现彩色的反光。

专家特别提醒：另外一种出现彩色的原因，可能是牛肉被细菌污染，导致腐坏变质。比如蛋白质腐败会变成褐红色、灰色或淡绿色，脂肪腐败会变成绿色，这种情况不能吃。

如何区别到底是哪种情况？该专家表示，有一个很简单的方法可以进行辨别：光栅衍射需要合适的角度才能看到，可以将牛肉换个角度看看，如果没有彩色反光了，就说明牛肉并没有腐败变质，可以放心吃。但如果变换角度后彩色也不消失，或牛肉大面积变色，甚至出现腐败气味，就说明牛肉已经变质。（记者 沐方婷）