新中式点心能走红多久 持续发展需“内外兼修”

松松软软的香草冰淇淋泡芙、可爱软萌的虎皮麻薯、Q弹软糯的红糖桂花糕……传统点心摇身一变成了“国潮甜点”。近来，在福州，新中式点心店如雨后春笋般涌现，复古的装饰和诱人的点心让过往消费者纷纷驻步。

面对行业内的品牌更迭，业内人士建议，新中式点心借助国潮打开市场，但要想站稳脚更需“内外兼修”，在质量与口感上下足硬功夫。

“国潮热”带动“点心热”

走进位于泰禾城市广场的麦都点心行，记者看到，店内以红色、蓝色为主打色调的装潢风格复古醒目，印有传统字体的纸质点心包装、古早时期的印章图案都透露出一股年代感，被年轻人称为“国潮”。

店内的“镇店头牌”——爆浆芋泥泡芙、虎皮麻薯、芋头饼等整整齐齐地摆在货架显眼位置，短短一个小时内，热门产品泡芙、麻薯等就已经售出了大半。

刘小姐是麦都点心行的忠实粉丝，趁着午休间隙，购买了一些虎皮麻薯做下午茶点心，她告诉记者：“这里的点心好吃不腻，性价比也较高。”另一位消费者杨先生觉得，做法创新、风格新颖则是他光顾这里的重要原因。

在福州，像麦都点心行这样的新中式点心店不止一家。通过走访，记者发现，这些店多为小而美的档口店，店里没有堂食区域，简单陈列散装糕点，通过服务窗口与消费者沟通，产品多在传统点心的基础上加入了绿茶、海盐、芝士等新口味元素。同时，不少“国潮点心”还在产品设计上融入地域文化元素，例如麦都点心行结合选取闽南地区熟悉的“三太子”“郑成功雕塑”“石敢当”等文化建筑元素进行再创作，吸引了不少年轻人。

“现场制作”安全问题不容忽视

新中式点心店迎合了时下消费者对糕点新鲜度的追求。

位于东街口的鲍师傅糕点店几乎每天都会迎来排队长龙。站在门店前，透过全透明的橱窗，后厨里人员服装、环境卫生、食材原料及现场加工烘焙的整个过程，都可以看得一清二楚，门口的高清大屏幕同步直播着后厨内的一举一动。

“我们会根据客流量灵活把控产品生产速度，采取少量多次的方式，现做、现烤、现卖，尽力保持点心的新鲜度。”鲍师傅糕点店（东街口店）店长余小刚说。正排队的张女士告诉记者，自己就是冲着“现烤现出炉”才购买的，“没有防腐剂，老人孩子吃都放心。”

记者了解到，目前福州多数新中式品牌大都售卖的都是现制点心，其中很多都是新鲜出炉，拿到手里热乎乎的，这在当前颇受欢迎。

然而食品安全隐患问题依旧不容忽视。省消委会消费指导部负责人刘星莹介绍，在近日省消委会联合市消委会发布的“新式点心”比较试验结果显示，在12家新式点心店检测的36款样品中存在标签标识不规范、微生物指标、营养指标比较、食品添加剂指标均有超标等系列问题。

例如，4件样品不符合微生物限量规定，涉及“江南酥匠”“汪保来”“那马好點心公司”“珍糕兴”等品牌。为此，市市场监督管理局相关负责人表示，将及时督促商户立整立改，确保广大消费者舌尖上的安全。

“消费者最终吃的是味道和品质”

当前“新中式点心”行业方兴未艾，新品牌不断涌现，消费者在畅享产品口感、新颖造型、包装设计等多重消费体验的同时，也不可忽视食品安全和自身健康饮食。

省消委会相关负责人提醒，消费者在选购点心时，选择证照资质齐全、店铺硬件设施好的商家，可以注意观察店铺加工区域是否宽敞、整洁、设备自动化程度、人员操作规范度，远离场地狭窄、杂乱的店铺，同时多看产品标签标识。

值得注意的是，“新中式点心”有大量的制作是在烘培之后进入裱花、注奶油或夹心等操作，后面再无烘烤加热的杀菌环节，因此冷作专间要求清洁程度更高，建议消费者留意观察店铺冷作间是否整洁规范。

作为当下的新兴业态，新中式点心“新陈代谢”的速度较快。“我们比较测试的12家新式点心铺在6个月的检测结果反馈期间，就有2家关门歇业。”以上负责人介绍，面对近年来投诉众多的预付款问题，提醒消费者要根据个人需求，尽量能不充就不充、能少充就少充，充值后也应及时进行消费。

针对这条竞争激烈的新兴“赛道”，业内人士也表示，点心行业同质化现象较容易出现，然而消费者最终吃的是味道和品质，唯有“内外兼修”才能让新中式点心持续走俏。（记者 沐方婷）