福州咖啡消费市场观察：忽如一夜春风来 社区咖啡遍地开

春光明媚的午后，家住交通路的林小姐来到家附近的一间社区咖啡馆，点了一杯自己常喝的特调咖啡，悠闲地坐在店门口晒起了太阳，“我常常来这里喝一杯咖啡，放松一下紧绷的神经。”林小姐说。

过去，烟火气十足的居民区与充满小资情调的咖啡店似乎格格不入。而如今，福州正掀起咖啡消费的新浪潮：洋楼边、古厝里、站牌后，社区咖啡馆如雨后春笋般涌现，咖啡正以更加贴近市民的姿态融入生活中。这些咖啡馆有何独到之处？市场消费情况如何？近日，记者走访多间社区咖啡馆，从中寻找答案。

卫前街咖啡馆主打福州茉莉口味。记者 郑帅摄

顾客：好喝不贵环境好

几百米的卫前街，道路两旁是成片的居民区，周边有近十家社区咖啡馆。

开了6年多的“带杯咖啡”是卫前街初代社区咖啡馆。在这家不到10平方米的咖啡馆，会员价10元一杯的美式、15元一杯的拿铁、22元一杯的特色福州Molly冰咖啡，价格不贵，口味稳定，拥有一大批拥趸。

陈女士是其中一员，她习惯早晨出门遛狗时顺便点一杯咖啡。自带杯减3元，这是店里老顾客中意的环保方式，也是咖啡馆与老顾客形成的默契。

除了喝咖啡，这里还像会客厅一样，承担着茶饮和议事的公共服务。附近的居民喝咖啡时，会熟练地将店里的椅子搬到想坐的地方，边喝咖啡边聊天，还原了过去在巷子里乘凉的场景。

“之前店里没有设置堂食，客人点了咖啡就坐在店门口的水泥台阶上，去年10月店里重新装修扩大了店面，添置了竹制椅子等。”“带杯咖啡”店主告诉记者，咖啡馆走大众路线，为顾客提供物美价优的咖啡。“我们主打的Molly冰咖啡是采用福州特色茉莉花制成，现在已经成为店里的特色咖啡，每日仅Molly的出杯量就稳定在一百杯以上。”

咖啡馆与社区文化紧密相连。在织缎巷的有牧咖啡，就是一家“宠物友好型”社区咖啡馆。店主是一名养了5只小狗和8只小猫的爱宠人士，家里的两只牧羊犬和两只宠物猫担任“小店员”，顾客也可以携宠到店。“‘小店员’们按照值班表排班，客人可以带自家宠物到店，我们在店里还设置了宠物水碗。”店主的初衷是让自家“毛孩子”交到更多朋友，让咖啡馆成为宠物社交的一个场所。

“福州的咖啡行业经历了几个阶段，每一个阶段都会因为城市文化背景呈现出不同的咖啡馆形式，现在的社区咖啡馆可以说是当下年轻一代潮流文化的载体，福州年轻人对咖啡的接受度明显高于其他城市。”资深广播人、省咖啡协会副秘书长周以诺表示，社区咖啡的受众主要有两种，一种是文化认同者，另一种是周边咖啡受众。“因为社区咖啡馆比较小，通常会根据经营者的交际圈成为一种私域流量的沙龙，带有很强的文化认同色彩。”

荷塘路上的社区咖啡馆。记者 郑帅摄

店家：复合经营重特色

随着社区咖啡馆的日益增多，行业也日益呈现出“内卷”的趋势。为了能在激烈的市场竞争中生存下去，不少社区咖啡店纷纷在经营业态、特色培植上动起了脑筋，社区咖啡店也就兼具了更多的属性。

位于东街口贤南路的warmtree咖啡，是一家装修风格很“潮”的咖啡馆，轻工业风的装修搭配时下流行的克莱因蓝主色调，吸引了不少年轻人前来拍照打卡。这里既是咖啡馆，也是一家小型买手店，很多年轻人总能在店里挑到自己喜爱的潮牌服饰。

这些融入生活气息的社区咖啡馆，风格迥异、独具特色。

花生汤拿铁、茉莉冷萃……咖啡与福州本土特色碰撞，层出不穷的各色趣味混搭带来一波又一波的流量。

对于爱喝咖啡的老饕来说，相比较大型连锁咖啡店规模化、工业化的商品咖啡豆，社区咖啡店更多使用各具特色的精品咖啡豆。包小姐是个重度“咖啡控”，她喜欢在咖啡店里喝手冲咖啡。“专业的冲煮方式，可以还原咖啡独特的风味，口味层次也很多，可以喝到花香、果香和果酸感。”位于江滨路的磨漫咖啡就是一家以精品咖啡为主的社区咖啡，与其他咖啡馆不同，店里更关注烘豆的手冲，并用“豆单”代替了一部分“菜单”。“做好精品咖啡，在咖啡豆上做‘加法’，培养自己的客户群，才能长久经营下去。”磨漫咖啡店主说。记者注意到，不少咖啡馆都和磨漫咖啡一样，或多或少加入一些精品咖啡单品，有的咖啡馆还会定期举办“杯测”。

与此同时，时下很潮的“早C晚A”（日咖夜酒）模式的超长待机的咖啡馆，更是为福州的夜晚注入了新活力。

在鼓西路的燊咖啡，营业时间从每日8时30分到次日1时，“超长待机”16.5个小时，晚上店里自动进入夜间模式，调酒师上线，客人可以点各种调制酒。“喝咖啡的客人和喝酒的客人有一部分是重合的，两项业务可以互相引流，这种复合经营的模式，打破了咖啡店打烊时间早的规律，提升了店里运转的效率。”燊咖啡负责人说。

“之前的咖啡馆是少数商务人士的工作场所，而当咖啡成为每一个人日常的需求、社交沙龙的时候，社区咖啡馆就火起来了。”周以诺说，咖啡社交属性的变化让社区咖啡扩大了发展的空间。

业内人士：

根植本土才能“火”下去

来自美团的《2022中国现制咖啡品类发展报告》（以下简称《报告》）显示，2021年美团外卖的小众品类订单量中，咖啡品类订单量同比增长178.7%，远超茶饮、中式糕点、螺蛳粉、卤味小吃等品类。

《报告》中提到，2021年现制咖啡消费金额，福建位居全国第5位；2021年新开于住宅小区的咖啡馆门店年复合增长率达到71%。同年，新开在商场或购物中心的咖啡门店增长率只有34%，通常意义上的咖啡高频消费点位如写字楼、园区等新开咖啡门店增长率不过29%。相比之下，社区咖啡店的增长速度明显超越其他点位。

吴先生是新浪微博“咖啡超话”的主持人，同时也经营着两家“老虎的师傅”咖啡店。在他看来，近两年，咖啡正在变成和奶茶一样的日常消费饮品。“多年前，在福州开咖啡馆成本很高，装修也都是‘高大上’，喝咖啡还是一件很正式的事情。‘小而美’社区咖啡馆的兴起，让更多年轻人实现了开咖啡馆的梦想，咖啡的价格‘打下来’了，咖啡的业态也更加丰富了，咖啡消费场景更加日常化，消费者的选择也更多了。”吴先生说，福州已连续举办了四届城市咖啡节，更是为福州的咖啡文化添了“一把火”。

“不是去喝咖啡，就是在去喝咖啡的路上。”美食达人“竹欣纪”告诉记者，近两年来，自己在福州打卡的咖啡店有近百家。“明显感觉到最近社区咖啡店越开越多，常常一周之内开了四五家，而且都比较有各自的特色。”“竹欣纪”说，对于不少社交软件活跃用户来说，“喝咖啡——拍照——分享”已经成为一种日常，这也是社区咖啡一种线上的社交属性，为大家带来一定情绪价值，发展迅猛是必然的。

“植根本土，做好自己的特色，社区咖啡才能越走越远。”吴先生说，现在福州社区咖啡门店爆发式增长，不意味着开社区咖啡就是稳赚不赔的生意，一些社区小店“洗牌”速度之快也让人措手不及。“社区咖啡，是咖啡店与消费者的‘双向奔赴’，在经过‘大浪淘沙’的竞争之后，有特色、体验感好的社区咖啡会得到更好的发展。”

福州市商务局流通处相关负责人表示，福州正在加快建设国际消费中心城市，着力打造布局合理、业态齐全、功能完善的一刻钟便民生活圈。社区咖啡店的兴起，有助于更好地满足居民需求，促进休闲消费，让城市生活更便利宜居。（记者 任思言）