“闽都福宴”入选《地标美食名录》 60道经典闽菜道道有故事

近日，“有福之州 美食之都”闽菜宣传推介会走进成都，“福味”经典现场烹制、现场品尝，闽菜的独特风韵和闽都的深厚历史文化广受好评。

“闽都福宴”首发现场（资料图片）。记者 林双伟 摄

这是福州推进闽菜走向全国乃至世界的缩影。记者20日获悉，在2023中国闽菜美食文化节上，福州精心打造的闽菜文化品牌“闽都福宴”入选《地标美食名录》。

发源于福州的闽菜，是中国八大菜系之一。去年9月30日，“闽都福宴”在三坊七巷聚春园驿馆首发，现场发布至尊版“闽都福宴”菜单，并梳理了60道经典闽菜的故事，持续打响“福”文化品牌。8个多月来，“闽都福宴”不仅亮相中国国际餐饮产业博览会，菜模还入驻中国首个闽菜文化博物馆进行长期展示。

走进聚春园旗下的闽菜文化博物馆，闽菜文化的起源、演变、发展与传承通过饮食陶器、器皿等一目了然。三楼福宴馆里，“闽都福宴”菜单详细介绍了迎宾五彩碟前菜，以及聚春园佛跳墙、翡翠荔枝肉、鸡汤汆海蚌、淡糟香螺片、全折黄瓜鱼、鱼丸太平燕等经典闽菜菜式的主料、辅料、佐料、做法、特点等，让食客在品尝独特闽味的同时，知其所以然。

“聚春园集团在‘闽都福宴’的基础上持续深化，开发‘闽都福宴’四季版及四季小吃宴，在聚春园旗下各大酒店、酒楼集中推广。”聚春园大酒店技术总监、中国闽菜大师杨伟华介绍，“闽都福宴”菜单由聚春园集团闽菜大师团队博采众长，对传统闽菜烹调技艺进行改进与创新，结合入冬时令节气，精心设计而成，保持擅烹山珍海味的典型特征，在色、香、味、形、质兼顾的基础上，以味为纲，坚守匠心，融合西式烹饪技法创新发展，呈现出新时代的闽菜新风貌。

记者了解到，持续打响“闽都福宴”闽菜文化品牌，聚春园还推出“福宴”系列产品，创新设计了18套“福宴”菜单，改造完成8个“福宴”包厢，推出闽都宴、佛跳墙全席、万福全素宴等七款共83道菜肴的福州特色宴席，还将“福宴”融入闽江夜游游船项目，推出特色“游轮福宴”“游轮自助”，打造“福宴”IP。

“我们还积极组织开展厨师专业技能培训，坚持定期举办闽菜技能大赛，以赛代训，不断提升闽菜人才技能水平。”福州聚春园集团相关负责人介绍，集团每年对厨师开展全方位考评，检验厨师技艺水平，营造比学赶超氛围。同时，发挥好集团旗下3个国家级、省级、市级“闽菜技能大师工作室”作用，通过“传帮带”“新型学徒制”等形式，依托闽菜传承和发展研究中心，开展技术攻关和技能传授，加强闽菜新品研发与创新，不断培养佛跳墙等闽菜传承人。

相关负责人透露，福州日报社今年将与福州聚春园集团开展战略合作，持续打响“闽都福宴”闽菜文化品牌，包括在闽菜文化博物馆推出“闽都福宴”系列菜品，以“看闽菜文化 品闽都福宴”为主题，向市民和来榕旅行团预售福宴套餐。另外，福州日报社还将印发10万本《闽都福宴 闽味100》宣传手册，在海丝国际旅游节和中国厨师节期间发放给来榕游客，不断提升闽菜知名度和美誉度。（记者 王玉萍）