夏季高温潮湿警惕“米酵菌酸”中毒 记者走访发现商家相关安全意识较强

吃凉皮也会中毒？近日，有外地媒体报道食用凉皮致人死亡案例，经检测是米酵菌酸中毒。凉皮等米面制品和泡发的银耳等容易被细菌污染产生米酵菌酸毒素，而凉皮、银耳又是夏季餐桌上“常客”，它们上桌前如何保存？是否存在安全隐患？又该怎样预防米酵菌酸中毒？近日，记者就此走访本地餐饮店，发现商家相关安全意识较强。

1日晚，东大路一家凉皮店内坐满了顾客，不少人点了店内的招牌凉皮。记者看到，为了节约时间，店员提前将凉皮分装在打包盒中，放置在室内常温区域。“我们的凉皮都是当天做当天卖，绝对不会过夜。”工作人员告诉记者。

2日中午，在省府路一家麻辣烫店，记者看到保鲜柜中的土豆、腐竹等食材都浸泡在水中。记者问店主，这些土豆大概会泡多久时，店主说：“我们都是当天串，当天卖，一次性的量也不大，就20几串。”店主还补充：“这些和凉皮等凉拌菜不一样，凉皮隔夜吃都是有毒的。”

2日晚，鼓西路一家肠粉店内，磨好的米浆放置在常温环境下的容器内，记者点了一份肠粉，工作人员一边从中舀了一勺米浆一边说：“这个米浆用完最好能放回冰箱保鲜，常温下放置久了会馊，发酵后会产生毒素。”他表示，加工区的米浆都是刚刚从冰箱里拿出来的。

夏季气温高、空气湿度大，食品中细菌较易繁殖，是食品安全事故高发、易发的敏感时段。为了防范群体性食物中毒发生，各区市场监督管理部门积极开展食品安全检查和指导，持续开展“你点我检”食品安全行动，排查辖区内的食品安全隐患。

台风过后，一些农贸市场、商超进水，导致部分食品腐败变质。为防止变质食品流入市场，福州市市场监督管理部门指导受灾食品经营单位开展自查和受灾货品处置、销毁，并增加市场巡查频次。

部门工作人员提醒，消费者要从正规渠道选购食品，要认真阅读产品标签，留意产品感官性状、生产日期和保质期。餐饮单位要加强进货查验，特别是针对米面发酵制品，要从资质齐全的单位进货并索票索证。

小贴士

怎样预防米酵菌酸中毒？

米酵菌酸的耐热性强，100℃开水煮沸和高压蒸煮均不能被破坏，这种毒素进入人体后，会对人的肝、肾、心、脑等器官造成严重损害。在目前没有特效治疗药物的现实条件下，中毒后的致死率超过50%。福州市中医院消化内镜中心主任、脾胃病科副主任严子兴介绍，米酵菌酸中毒潜伏期短则一两个小时，长则48小时~72小时。发病初期，多表现为胃部不适、恶心、呕吐、头痛、头晕、全身无力、心悸等，体温一般不高，少数病人于发病后数小时中度发热，稍晚则表现为肝、肾、脑、心等脏器受损害的症状。严子兴建议，不可较长时间储存玉米面、糯米面、淀粉制品等，河粉、肠粉、粉丝、米粉、马铃薯粉条、土豆片、豆腐丁等尽量贮存在干燥、清洁、通风良好的地方，避免滋生霉菌。一旦有霉味，果断丢掉。另外，银耳、木耳不可久泡，黑木耳泡发时间控制在2小时内。（记者 沐方婷）