福州象园潮溜街营销模式解码：夜市也有商场范

晋安象园“潮溜街”网红夜市。记者 陈暖 摄

福州象园潮溜街夜市上，老北京爆肚的摊主林莹抽空打开统一收银系统，连着忙活2个小时，“战绩”颇佳——收款43笔、合计1307元；同一时间，夜市负责人陈晖打开系统的管理端，点开日榜，现有165家摊户的成交笔数、营收排行一目了然，老北京爆肚势头强劲，高居“榜一”。

一个月前，林莹还在为选择何种小吃而烦恼，“当时报了五六个品类，都没有通过。”在陈晖的指点下，林莹选择了福州尚未出现的老北京爆肚，不到一周就成为镇街单品，看着不断攀升的销售数据，夫妻俩浑身都是劲儿，继续研究新品、推陈出新。

这个系统面向消费的一端，就是每个摊户前的收款二维码。顾客扫码购物后，钱打入统一平台，由银行结算分账。“钱款到账挺快的，一般第二天就能收到钱，而且提现不收手续费。”林莹说。

统一收银系统是潮溜街实行统一管理的基础硬件平台。陈晖介绍，通过统一结算平台，摊户的资金安全性大大提高，更重要的是，潮溜街在全市夜市中首次纳统（纳入统计）成功，小摊小贩、个体经营户也成为地方税收的贡献者。

小地摊连着大民生。夜市经济早已不是低端、廉价的代名词，正吸引越来越多年轻人下场，甚至出现夜市的连锁品牌。象园潮溜街的统一经营模式，正是夜经济升级的一次积极探索。

走入潮溜街，最大的感受是：地面看不到油垢，也没有常见的烟熏火燎。街区禁止明火加工和高油烟品类，是全市唯一一家无燃气夜市。

在“爱情巴士”打卡点，领取“1314美食地图”后，市民徐丽扫码领取多张满减优惠券，开启“逛吃逛吃”模式，这样的优惠券全场通用，直接扫码核销。“早就想体验一下这条网红街，在抖音上看到活动推送就来了，虽然每单只能减免3元，但‘薅到羊毛’一样很快乐。”

这样营销模式，通常在百货商场才能看到。陈晖自述，他曾从事10余年室内商业管理。疫情后，他毅然投身夜市行业，“这种模式，不过是将室内百货的模式搬到了室外。”

丰富新鲜的业态，网红特色的小吃是夜市成功的密码。严格的业态准入、不超25%的产品重复率，奠定了潮溜街的人气基础。

“一旦同质化严重，夜市就‘死’了。在业态准入上，我们坚持‘严进轻出’，同一条街区不能出现2个以上相同品类，避免摊户之间恶性竞争，损害整条街的利益。”陈晖说，这是不可动摇的入场“红线”。

作为初次创业者，摊户饶明旺更在意夜市方在经营上的指导，经过调整品类和营销后，“撒娇串串”泰式风味排骨人气扶摇直上，“我们也是走了不少弯路，陈晖总给我们很多建议。”

通过销售大数据，经营方还制定了对当月销售额、保洁居首位的摊户免租金、对文创摊位免部分租金的策略。同时鼓励摊户及时调整品牌，以保持街区的整体活力。

纳入统计后，是否加大了摊户的成本？夜市茶饮连锁品牌“椰小美”负责人郑雪梨认为，夜色经济日益壮大，消费者的需求也在提升，“没有人气，成本压缩再低也无济于事。这条街配置、景观、氛围都是夜市的顶流，我们希望能吸引线上消费者进入线下消费。”

一年多前，林莹所在公司因经营不善倒闭。如今，扣除成本，老北京爆肚每个月能创收2万元，利润率达40%。“我们夫妻二人，忙时请勤工俭学的大学生，虽然辛苦，但收入比上班高得多了。”

“夜摊经济创业门槛、试错成本低，免去室内装修成本，只要找对了项目，一个月就能回本。”陈晖说，500米长的烟火长街，预计年营收5000万元，可提供近400个就业岗位。（记者 朱榕）