第32届中国厨师节在福州圆满落幕

“三天来，我们在这千年文脉延绵的有福之州，共襄中国餐饮盛举。闽菜的味道给我们留下了深刻印象，希望所有的来宾爱上福州，宣传福州，做有福之人，常来福州！祝愿福州市的餐饮业繁荣发展更上一层楼！”22日上午，在第32届中国厨师节闭幕式上，中国烹饪协会副会长兼秘书长佟琳发表了热情洋溢的致辞。

当天，由中国烹饪协会主办，福州市商务局全力支持，中国烹饪协会大型活动部、福州市餐饮烹饪行业协会承办的第32届中国厨师节、第6届世界厨师艺术节暨第32届中国厨师节博览会，圆满落下帷幕。

三天时间里，来自600多家餐饮企业的2000余位中外厨师代表和各地餐饮烹饪行业协会的领导，与来自世界厨师联合会的专家，来自福州、宜宾、泉州、济南、三亚、泸州等多个城市的政府领导，以及100多家餐饮供应链企业欢聚一堂，共同成就了一场中国厨师传承中华文化的盛会、一次餐饮人追求卓越技艺勇攀高峰的竞技、一个中国厨师节持续改革创新发展的里程碑。

中国餐饮界的高规格盛会

中国厨师节历经31届打造和成功举办，已经成为展示行业发展成果、展示主办城市餐饮新风采、促进行业交流互鉴、弘扬中华优秀饮食文化、拉动地方区域经济增长的重要平台，被誉为“中国厨师峰会”和“餐饮行业的广交会”。

今年的中国厨师节活动作为2023年商务部中华美食荟系列活动之一，得到福州市商务局的大力支持。活动以“创新技艺 匠心传承 繁荣餐饮味享世界”为主题，通过展览展示、论坛会议、专业赛事、品鉴交流、走访考察等近20项专业活动，架起餐饮全产业链桥梁，凝聚广大餐饮人智慧和力量，发出中国餐饮最强音。

“今年，我国餐饮业恢复持续向好，1月至9月全国餐饮收入达到37105亿元，规模达到同期历史新高，整个行业即将迈入5万亿元时代。”中国烹饪协会会长杨柳说，餐饮业的繁荣发展为拉动消费、促进经济增长，增加社会就业发挥着越来越重要的作用。

助力福州创建“世界美食之都”

本届中国厨师节活动选择福州，是因为“有福之州”两千余年文脉延绵，具有深厚的历史底蕴和饮食文化传统。在福州发源并兴起的闽菜，可以追溯到秦汉时期，历经中原文化和闽越文化交融，之后以福州菜为基础，进一步融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜而成。

如今，闽菜已经成为闽都文化的重要组成部分，积淀着千年闽都的人文、历史、地域与风土人情，也以润物细无声的方式增进人们对城市的认识和理解。

同时，在福建省委、省政府正确领导和大力推动下，历届福州市委、市政府以传承闽菜技艺、弘扬闽菜文化为己任，出台了多项政策措施和产业规划，全力扶持技艺传承、产品出海、市场做大；积极支持预制菜高质量发展，做强闽菜产业全链条，在此基础上建成了国内首个以闽菜为主题的闽菜文化博物馆，积极向联合国教科文组织申创“世界美食之都”。佛跳墙、鸡汤汆海蚌等闽菜曾多次荣登国宴大堂，享誉海内外。

本次中国厨师节在福州举办，搭建了餐饮文化交流互鉴的平台，为福州创建“世界美食之都”、打响闽菜福宴等“福文化”品牌提供了更多助力。

寰球美食在福州“连接世界”

第32届中国厨师节创造性地举办了多个突破历届中国厨师节之最的活动项目，最高吸引了20多万海内外粉丝同时观看直播。

“首届全国金厨菜品展示交流邀请赛”创新了比赛规则让“金厨上菜”，在全国各地优选出厨艺超群的400多位高水准金厨，每人现场烹制一道极具地方特色的个人代表菜。

大赛出品精益求精，同行观摩意犹未尽。金厨展台成为本届厨师节最受专业观众欢迎的高光打卡点之一。一道道美味佳肴端上“金厨名菜名点”展区，引来无数参会嘉宾和现场市民围观，色香味俱全的精致美食，令人食指大动，垂涎欲滴。

“首届全国西餐烹饪技能总决赛”得到世界厨师联合会认证，多位国际裁判现场执裁，来自全国20多个省、自治区、直辖市的35支队伍制作了140道高水准的西餐作品，让国际专家对中国厨师的西餐技艺刮目相看！

“首届全国西餐烹饪技能总决赛按照世界厨师联合会的比赛规则和要求进行，由多国世界级裁判团进行评判。”组委会人士说，世界厨师联合会认证的赛事是专业厨师技能竞赛中规格最高的比赛，认可度高。它的成功举办对提高中国西餐在世界餐饮舞台的影响力具有非常深远的意义。

世界厨师联合会亚洲区主席梁世安评价说，通过首届全国西餐烹饪技能总决赛，选手提升了烹饪技艺，打破了口味、摆盘和创新的界限。随着这一次高水平赛事的举办，中国厨师展示出的高水平烹饪技能必将提升中国在全球烹饪舞台的地位。

在福州举办的中国厨师节，当然少不了闽菜主体福州菜！在“福州特色宴席展区”，福州市老字号餐饮企业带来“闽都福宴”“船政宴”“和谐福宴”“侯官古宴”“客家风情宴”等十余款特色宴席。这不仅仅是一场味觉的盛宴，更是一场视觉的盛宴。一道道独具福州特色的菜肴，不仅吸引全国各地的厨师前来交流烹饪技艺，还征服了海外同行。

此外，厨师节博览会、餐饮供应链食材供需对接会、中华美食文化传承与创新论坛等丰富的厨师节配套活动，展示成就、切磋技艺、交流经验、规划未来，让承载着中华饮食文化传承与发扬重任的中国厨师们振奋了精神、迸发了力量。

中外餐饮同仁共襄盛举

本届中国厨师节是疫情后首次有海外餐饮同仁参与，除港澳台的同胞，还有来自亚洲各国的厨师和餐饮企业代表。

在10月21日下午举办的“2023中国烹饪大师名人堂师徒传承鉴证盛典”，可以说是中国厨师界的一大盛事。

活动当天，共有10位中国烹饪大师进入名人堂尊师名录，22位中国烹饪大师进入名人堂导师名录。

100多位名人堂师徒代表在大家的见证下，举行了隆重的烹饪始祖伊尹祭拜仪式和中国烹饪大师名人堂师徒传承名录大典启动仪式。这场盛典不仅是中国厨师对“大国工匠”精神的致敬，更是对年轻一代餐饮人薪火相传繁荣中餐信心的激励与鼓舞。

在随后进行的全国四大区域（华东、华南、华北、华西）代表菜系菜品巅峰对决中，百余位中国烹饪大师名人堂师徒带来的超级“师门宴席展”，更是宴出名门，不同凡响。

在10月22日举行的第32届中国厨师节颁奖典礼上，9名大厨获“2022年度最美厨师”荣誉称号，另有10名大厨获“2022年度最美厨师”入围奖。

“今年，我们建成了国内第一个以闽菜为主题的闽菜文化博物馆，福州被授予‘国际（闽菜）美食之都’称号，并被列入闽菜地标美食城市名录。”福州聚春园饭店有限公司行政总厨杨伟华说，在福州餐饮业界的共同努力下，闽菜必将在保护传承、创新发展上迈上新台阶。（记者 江海/文 石美祥/摄）