福州零售业探索与餐饮业融合 “购物＋用餐”模式吸引众多客流

“走，去超市吃饭！”4日中午，在福州万象城工作的市民小郑，拉上同事直奔公司楼下的超市。在福州，这已成为不少上班族和社区居民的日常。

记者采访获悉，越来越多的超市及便利店刮起“食堂风”，打造“购物+用餐”一站式便利体验，并以高性价比吸引众多客流。不仅大众化品牌超市开设有大众化的超市食堂，高端精品超市的自助食堂区域在饭点也能看到排队的场景。

与众多开在商场内的精致餐饮店形成鲜明对比，超市食堂的菜品较便宜，大多味道还不错，吸引众多上班族与居民“尝新”。

大润发超市的就餐区。

现场扫描

卖场设就餐区

饭点座无虚席

3.9元的黑米粥、南瓜粥，9.9元的蛋炒饭、炒面、炒河粉，11.9元的现做凉皮，各色包子、馒头、卤味……这不是某个单位的食堂，而是位于金山的大润发超市就餐区。

4日11时左右，这个紧挨着卖场内熟食区、面积约十几平方米的就餐区，已有不少消费者在用餐。“价格不贵，用餐也方便，一餐10多元。”在附近上班的市民小姚告诉记者，这里的餐品涵盖早中晚，有荤有素，每天中午至少供应12道菜品。他几乎天天都会来这里吃午饭。

同一时间段，位于永辉福州世纪金源购物中心店的“永辉食堂”，也是人声鼎沸、座无虚席。

“钵钵鸡一元一串，荔枝肉只要3元……”周边居民陈先生带着朋友过来吃饭，荤菜有红烧排骨、黑椒牛柳等，半荤菜有香干肉丝、肉末茄子、笋干炒肉等，素菜有酸辣土豆丝、炒豆芽等，各类美食应有尽有。价格更是便宜，素菜每份1元至3元，荤菜每份8元至16元。如果一荤一素加米饭，一餐下来，人均也就15元左右。

便利店“平价食堂”

涵盖一日所需

不只是永辉、大润发这样的大型卖场在做便民食堂的生意，遍布福州的许多超市、便利店也同样开启“平价食堂”模式。

位于万象城的华润Olé精品超市内也设立了快餐档口。4日12时30分左右，熟食区已排起长龙。记者看到，盒饭柜台摆放着花菜炒肉、竹笋肉片、蒜薹肉丝等近20种菜品，套餐价格18元，菜品可以任选3样。除了盒饭柜台上的热菜外，柜台前还摆放着许多速食和熟食。

“这个用餐价格在核心商圈相当有性价比。”顾客李先生告诉记者，选菜买单后可以堂食或者外带，非常便利。在该超市内，商家专门留出一块堂食区域，座无虚席。

在鼓楼区福屿社区附近的一家六意便利店，记者看到，店面虽小，但仍设置了专门的就餐区域。“顾客买我们这里的米饭套餐，我们可以代加热。他们可以在店里吃。”店员说。

在位于苏万宝商圈的一家见福便利店，记者看到，门店同样打造了专门的用餐区，颇受办公人群、独居人士、小家庭人群、老年人群喜爱。早餐、午餐、下午茶、晚餐、夜宵，都可以在店里解决。

背后门道

满足消费多元需求

助力客流增加

众多超市食堂纷纷快速落地，这背后蕴含着哪些门道与竞争态势？

“我们这么做，也是满足当下新兴的消费需求。”永辉超市相关人士告诉记者，永辉作为超市巨头，有很好的供应链优势，本身的选址也靠近社区，社区店的便利性也是快餐店的加分项。“没有预制菜，质优价廉，消费者很喜欢”。

大润发超市相关人士表示，就餐区开辟后，在周边上班的市民常常过来消费，无形中也助力超市客单价的提升及客流的增加。

六意、见福便利店相关负责人也表示，用餐区的出现，让便利店餐饮化，是打造15分钟便民生活圈的重要载体，为周边居民提供有鲜度与温度的服务。开辟用餐区后，来客频率明显上升。

趣觉品牌策划联合主理人肖晴分析认为，超市、便利店“卷”起“平价食堂”，主要是两个原因。一是满足消费多元化需求。随着生活节奏加快，消费者希望在购物的同时，能够方便地解决饮食问题，提供堂食服务能增加顾客的停留时间和消费机会。二是竞争压力驱动。面对竞争和消费者需求的变化，超市和便利店需要不断创新和拓展业务范围，以保持竞争力。同时，通过提供餐饮服务，可以开拓新的盈利渠道，提升店铺的整体销售额。

“超市自身就带着让很多业态艳羡的庞大流量。为了满足日常所需，超市是比较能凝聚人气的地方。”福建省连锁经营协会相关人士说，“超市+食堂”的模式属于多元化经营，购物之后，顺便吃顿饭，是再正常不过的事。如果能做得好吃、更有性价比，增量变现就能水到渠成。此外，超市内的果蔬类、肉类这些易腐品保质期较短，如果没有及时销售出去，就是直接的损耗。及时在食堂消费掉，对企业来说，既减少损耗，又增加收入，一举两得。当然，食堂只是一个引流手段，超市的核心仍在于商品销售。商品的销售表现主要取决于其性价比，因此要提升超市的业绩，关键在于加强商品研发与供应链体系建设。（记者 江海 文/摄 ）