中国客家厨师协会会长张建汀：让闽西客家菜香飘万里

记者 林蔚学

“先把长汀河田鸡制作成肉丁，再佐以豆腐干，经过精心烹饪，一盘经典可口的河田鸡名菜便做成了；而细腻香醇的长汀鱼糕做法则是选用新鲜鱼肉，加上别的食材原料……”昨日，中国客家厨师协会会长、国际烹饪大师张建汀告诉记者，2007年，他把这两道融入闽西客家元素的名菜端上北京餐桌，党和国家领导人品尝后给予高度赞扬。

“虽然我现在移居香港，但客家首府长汀是生我养我的地方，作为在家乡成长和走出来的厨师，我理当为传承闽西客家菜做点事情。”64岁的张建汀深情地对记者说，2015年7月2日，他牵头成立中国客家厨师协会，并任会长，正是为了传承闽西客家菜，让客家菜香飘世界。

“本月23日，我将在长汀金仁大酒店组织举办中国客家厨师饮食交流会，届时将有来自香港、广西等各地餐饮公司精英厨师大显身手，施展厨艺，给大家带来超美的味蕾享受。希望通过这次活动，提升客家菜名气，让客家菜名扬四海。”曾任厦门市政府驻北京酒店总厨，接待过党和国家领导人用餐的张建汀，16岁就开始在长汀宾馆当学徒，1972年，他招工干上了当初没什么人爱干的炊事员，后来又当上炊事班班长、食堂管理员，改革开放后，他先后到广东潮汕、福建厦门等地闯荡，学习深造。

浓浓的乡愁，在张建汀身上，不只是几道客家菜。几年前，他在长汀街头看到一个朴实的农村妇女在削槟榔芋，通过攀谈得知，当地农民辛辛苦苦种出来的槟榔芋却卖不上价。槟榔芋是很好的食材，如何通过厨师们的手艺提升食材的附加值，增加当地农民的收入？能否经过精心包装，通过电商，把这些食材直接送入厨房，让厨师们精心加工，研究制作一道名菜，成为大众喜爱的美食。这些问题引起张建汀的深深思索。“作为擅长客家菜的厨师，一路走来，我不断尝试，不断努力。我十分热爱厨师这个工作，希望大家多到长汀等地品尝舌尖上的美食。”张建汀说。