夏季剩饭剩菜如何处理：用干净的容器密闭储存

在炎热的夏季，剩饭剩菜特别容易变质，因此很多人都习惯将剩菜剩饭直接放进冰箱里，有些市民为了贪图方便，更是从冰箱里拿出食物就直接食用。其实这些做法非常不卫生也不科学。我市某医院消化内科赖医生提醒，由于夏季气温高，剩饭剩菜很容易变质，因此剩饭剩菜最好都要放进冰箱保存。另外，冰箱食物一定要先热过再吃，免得刺激肠胃引起消化系统出现问题。

剩荤不剩素

“吃剩菜，人们常担心的一是营养损失，二是不利健康。”赖医生解释说，荤菜保存2天，会损失一些维生素，但蛋白质能保留，也不产生有害物质，而蔬菜储藏中容易产生亚硝酸盐。有数据显示，人体摄入的亚硝酸盐80%来自于蔬菜。所以素菜最好吃新鲜的，做好的素菜在温度较高地方，放的时间一长，亚硝酸盐含量会有所增加。所以，尽量不要吃剩的蔬菜。而在所剩荤菜中，优先吃水产品，因为水产品更容易滋生有害微生物。需要提醒的是，不论荤素凉拌菜都不要吃剩的，因为在制作过程中没有加热，本身就比较容易被污染，而剩菜不加热，其中的细菌不被杀死，更容易导致腹泻等不适。

储存方式要正确

“剩菜保存条件一定要格外注意，一定要先凉透。不同剩菜，一定要分开储存，可避免细菌交叉污染。”赖医生建议，最好将剩菜剩饭用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘附上一层保鲜膜。剩菜存放时间不宜过长，最好能在下一顿就吃掉。一般情况下，高温加热几分钟，可杀灭大部分致病菌。可如果食物存放的时间过长，产生了亚硝酸盐以及黄曲霉素等，加热就起不到作用了。

与海鲜蔬菜相比，肉类比较不易产生亚硝酸盐等致癌物，但一定也要将其热透，最好加热10分钟以上，或微波加热1分钟以上。

米饭、馒头等主食最好在第二天吃完，因为淀粉类食物容易滋生葡萄球菌和黄曲霉毒素。这些有害物质高温加热下也无法被杀死。所以，如果两天还没吃完，即使看起来没变质，也不要再吃了。另外，许多市民往往忽略带馅主食的保存，实际上，很多食物变质引起的腹泻都跟它们有关，因此饺子和包子等带馅主食最好冷冻保存。