违规使用食品添加剂 龙岩流动食品摊点有谁来监管？

眼下，随着气温不断升高，在一些小区门口和马路上，聚集着各种各样的流动食品摊贩。这些流动食品摊点具有价格低、购买便捷等优势，丰富了市民的生活，特别是到了晚上，许多流动食品摊点生意火暴。连日来，记者在采访中发现，这些流动摊点在方便市民生活的同时，也存在卫生状况较差、监管难度大等问题。

环境脏乱，食品原料来源不明

与正规的餐饮店相比，大部分流动食品摊点的食品加工设施简陋，环境脏乱；流动摊贩常常设摊点于马路边、学校门口、小区附近等地，在经营过程中，各种垃圾随意丢弃；马路上尘土飞扬，但许多摊位均没有防尘、防蟑螂、防苍蝇等设施，给食源性疾病传播创造了条件，而且生熟容器不分，存在交叉污染的隐患。

夜幕降临，华灯初上。白天略显空荡的六一广场，到了晚上就变得十分热闹和拥挤，大排档、烧烤摊一家连着一家，市民们从旁边经过，只见烟雾缭绕，各种烧烤味扑鼻而来。记者在现场采访时看到，许多食客把用过了的竹签、塑料袋、面巾纸等垃圾随手扔在地上，造成垃圾遍地，卫生环境很差。

一些摊贩为了贪图方便，直接把油污、废水等泼洒在路面，长年累月，导致路面积了一层油垢。“你看看，人行道已经变成黑乎乎、油腻腻的，走在上面觉得有点滑，一不小心就容易摔倒。”市民黄女士坦言，这些大排档、烧烤摊虽然丰富了市民的夜生活，但也带来了不少问题，如垃圾遍地、污水横流、油烟污染、噪音扰民等。

有市政协委员指出，流动食品摊点的食品来源不明，存在不容忽视的安全隐患。一些摊贩为了降低原材料成本，进货渠道不正规，原材料质量无保证，且人员素质不高，对食品安全的辨别能力不强，容易导致食物中毒。“如煎炸用油反复使用，感观黏稠、杂质多、色黑，甚至所使用的油也许是地沟油。”此外，还有些食品往往违规使用食品添加剂，如过量加入亚硝酸盐作为肉制品的发色剂，导致肉制品亚硝酸盐含量超标。

管理较难，从业人员卫生意识差

每到晚上，摊贩们就陆续在莲东的人行道上摆摊设点，有烧烤摊、大排档、小吃摊，人行道上摆满了桌椅。摊贩们或忙着招呼客人，或忙着炒菜、烧烤，或忙着收拾桌子，客人们则是一波接着一波。

在一家夜市摊点前，记者看到桌椅附近散落着不少垃圾，一桌客人离开后，老板就拿着油腻腻的抹布将桌子擦一擦，就供下一桌客人使用。在摊位的边上，记者看到食客们用过的汤碗、筷子等餐具都扔在一个大盆里清洗，里面的水已经非常浑浊了。

在采访中记者还发现，大部分流动摊贩的卫生意识较差，法律意识淡薄，从业人员文化程度大多较低。据业内人士透露，绝大部分的流动摊贩都没有健康证和卫生许可证，并且未进行过有关卫生知识培训，工作时不穿戴干净的衣帽，甚至还涂指甲油、戴戒指等，不注意食品卫生的要求。

此外，大部分流动摊贩也没有办法设立专用的餐具清洗间或消毒池，也没有充足的水源来洗涤餐具，再加上从业人员卫生意识差、人员少，造成食品用具的消毒和卫生得不到保证。

市政协委员在《加强对流动食品摊贩卫生管理的建议》的提案中指出，多数街头食品经营户没有固定的经验场所，大多为手推车、三轮车等。为了逃避正常的检查和管理，通过街头早市或晚市开展“游击式经营”，频繁更换经营场所，再加上经营场所分散，造成管理、监督难。