米其林将来泉挖掘全新指南榜单

日前，2024年米其林指南新闻发布会在上海举行。米其林官宣，将首度发布省级米其林指南，剑指福建省和江苏省。福建省米其林指南将率先在今年年底发布，江苏省将在明年发布，此举意味着，福建将成为内地第6个发布米其林指南榜单的目的地，作为重要的美食之城，泉州亦成为福建米其林指南的必经之地。

去年底举行的泉州山海厨王争霸赛总决赛现场

泉州即将迎来米其林评审员

米其林官方表明，他们将首先从每个省份中选出3个城市来开启发现之旅，福建的三地分别为泉州、厦门和福州，江苏省则选择了南京、苏州和扬州作为始发站，逐一引领业界发现更多本地风味和饮食文化。新榜单与以往相比最大的不同便是首次以省级为单位，探索优质餐厅并制作榜单。在这一新举措中，米其林指南将聚焦本地风味饮食宝藏，颂扬美食传统之精微，将其丰厚繁硕的餐饮人文景象带到国际舞台，以一场寻味之旅，引领更多世界目光投射到一座城市。

新榜单将按照什么样的标准来制定呢？据称，指南榜单将由匿名工作的米其林评审员按照全球统一的独特方法制定。评审员会根据指南的5项标准对餐厅提供的菜肴品质进行评定：盘中食材、烹饪技巧、口味的融合、菜肴所展现的创意、菜品的持续稳定性。

今年6月，泉州市委、市政府印发《泉州市申创联合国教科文组织创意城市网络“美食之都”工作方案》，正式提出申创联合国教科文组织创意城市网络“美食之都”（以下简称“世界美食之都”）。业界认为，米其林入泉寻找榜单指南，无疑是对泉州申报“世界美食之都”的一次有益助力。米其林指南作为餐饮界的“奥斯卡”，拥有广泛的影响力。其榜单的发布不仅标志着城市餐饮业达到了国际认可的水平，还能够吸引更多外地游客前来寻觅美食，从而提升城市的旅游吸引力，助力文旅经济高质量发展，拉动消费增长升级，助推食品工业和第三产业转型升级。“期待泉州每位餐饮美食参与者都能抓住此次机会，用心服务好每位用餐的客人，争取在米其林榜单指南上留下更多泉州美味。”泉州市商务局相关负责人说。

“山海”美味成引流密码

一筷尝山海珍馐，一碗盛闽南风情。泉州是座美食之城，多元文化在此交融。四方游子或访客既可以从“宋元海丝宴”中品味宋元闽人的风雅食趣，还可以从面线糊、肉粽、蚵仔煎、土笋冻、姜母鸭等特色地道小吃中，领略“市井人间”的海洋韵味。泉州的美食不仅借味中原地区，还融合了来自世界各地的异域美食，同时与地方特色相结合，形成了今天“山海”泉州美食体系。

近年来，滋味泉州更是频频出圈，成为流量密码。今年4月23日，千万级粉丝自媒体“日食记”推出《泉州，全中国最完美的旅游城市》，发布头3天就获得近40万阅读量、数千网友点赞，万千朋友圈刷屏。文中说：“对于吃货来说，泉州是一座巨大的美食之城，能满足各种胃口，甚至这里的东南亚美食也独具一格，相当于味蕾顺带‘出国’了。”

不仅食客们喜欢泉州美食，闪光灯镜头也频频转向泉州餐桌。去年年底，央视《三餐四季》首播，首集节目就将关注点放在泉州闽南美食；去年6月推出的城市美食形象片《爱吃才会赢》，将泉州滋味与城市人文完美结合，两天便收获超千万传播量。“在全国寻找烟火滋味时总是绕不开泉州味道。”《风味人间4·谷物星球》制片人、纪录片导演邓洁给出这样的评价。

闽菜文化专家、知名美食作家许晓春提及，泉州物产丰饶，有山珍、有海味，饮食融合中原文化、海洋文化，非常多元包容。长期致力于闽菜文化研究的她，对泉州美食也是情有独钟。她在公众号中发布多篇与泉州美食文化有关的文章。在《半城烟火里的时光美味，让半城的“仙”都在流口水》一文中，她写道：“如果说泉州是一生一定要去一次的地方，那泉州的老菜一生应该要吃很多次。”姜母鸭、牛排、四果汤、东壁龙眼、醋猪脚、春生酒焖老鹅等都是她的最爱，“泉州菜博大精深，在味道创新中始终保留着传统文化积淀”。

红砖厝下的一碗牛肉羹，浪涛声中的一碗面线糊。期待包括米其林评审员在内的四海八方游客都能来品一品这山容海纳的闽南味、中国味。（泉州晚报融媒体记者 王宇静 魏晓芳 通讯员 叶冠庆 李佳 文/图）