四地专家传经送宝 泉州申创“世界美食之都”

在中国悠久的历史长河中，美食不仅是味蕾的享受，更是文化传承与创新的体现。作为一座拥有深厚历史文化底蕴的世遗城市，泉州正以其独特的世遗魅力和深厚的美食底蕴，积极申创“世界美食之都”。

丰泽簪花家宴（资料图）

近期，泉州邀请扬州、潮州、四川、顺德的专家学者，共同分享这些城市成功获评“世界美食之都”的宝贵经验，为我市申创“世界美食之都”工作提供宝贵的借鉴。此次交流不仅拓宽了视野，也为泉州美食文化的发展注入了新的活力。

扬州大学旅游与烹饪学院院长、中餐非遗技艺传承文化和旅游部重点实验室主任侯兵教授介绍，截至2023年底，全球共有56个“世界美食之都”，中国以6座的成绩成为获评“世界美食之都”最多的国家。据介绍，扬州市在申创“世界美食之都”过程中，通过实施美食技艺传承计划、美食产业转型计划、美食文化共享计划、美食创意就业促进计划，将文化和创意作为重要驱动力，促进美食创意向社会各个方面深入渗透。他建议泉州按照节点推进申创工作。

“宋元海丝宴”已成为泉州美食文化的一张名片（资料图）

来自四川旅游学院川菜发展与饮食文化研究院院长、世界中餐业联合会特邀副会长及饮食文化专委会主席杜莉，以国内首个获评“世界美食之都”称号的成都为例进行分享。她介绍，成都通过规划餐饮市场上本土川菜与外地、异域餐饮多种业态并存谋求发展，挖掘与传承保护美食非遗资源，建立健全标准体系与名牌体系，通过科技赋能、立体营销等方法，将餐饮与文旅深度融合，助力川菜走向世界。成都获评“世界美食之都”之后，将川菜与熊猫打造成城市的特有形象与标志，通过有滋有味地讲好中国故事，持续增强百姓获得感、幸福感，快速提升城市国际知名度与影响力。她建议泉州多维度把握自身优势与特色；精心设计与重点突破，夯实基础与强化品牌。

顺德是粤菜的重要发祥地，被誉为“中国厨师之乡”，素有“食在广州，厨出凤城”的美誉。粤菜发展研究中心主任、国务院侨办中餐繁荣基地中心主任陈健介绍，随着粤菜产业快速发展和粤菜工艺推陈出新，对粤菜烹饪专业人才培养提出更高更新要求，因此人才的建设尤为重要。顺德职业技术学院2005年与中国烹饪协会、顺德区政府合作筹建中国烹饪学院，2007年开办烹饪工艺与营养专业，2014年中国烹饪学院挂牌成立，顺德从“高定位、大平台、国际化”到“四名贯通、育训结合、中高职一体化”的烹饪人才培养模式，通过实施“名店出名师，名师带名徒”战略，培养既传承传统粤菜厨艺，又掌握粤菜新知识、新设备、新工艺、新技术，并拥有较高文化艺术修养和国际化视野的新一代餐饮类专业人才，服务社会经济发展。

潮州市韩山师范学院潮菜学院副院长黄俊生则从潮州申创“世界美食之都”历程及泉州和潮州两地渊源入手展开分享。他指出，在源远流长的美食文化中，潮州提炼出海鲜为主、佐料讲究、食不厌精、清淡素雅的美食特色，泉州应充分挖掘自身美食文化内涵，打造极具特色的泉州美食IP，挖掘传统亮点，打造创新看点。

专家们表示，泉州作为一座拥有丰富美食文化和深厚历史底蕴的世遗城市，应结合自身优势，充分借鉴国内外成功经验，积极探索符合自身特色的发展路径，并祝福泉州在不久的将来，成功跻身“世界美食之都”的行列，为全球美食爱好者奉献一场场味觉与文化的盛宴。（泉州晚报融媒体记者张君琳）