小龙虾生意火爆 万斤小龙虾“游”上餐桌

小龙虾店在厦门遍地开花，红透半边天。（本组图/见习记者 林铭鸿 摄）

小龙虾吸引了不少食客。

居住在金榜西路的陆女士出门看到，这个月街边又新开了一家小龙虾夜宵店。与此同时，在明发商业广场从事小龙虾生意已有5年的王女士也发现，今年内有10多家小龙虾店在周围陆续开张。其实，这些都只是厦门夜宵界的一个缩影——小龙虾店在厦门遍地开花，红透半边天。

美团点评数据研究院日前发布的《大数据里的小龙虾经济学》显示，我国的小龙虾市场规模达千亿元。相关统计还显示，小龙虾专营店的人均消费逐步走高，北上广深4个一线城市的人均消费超过了90元，而厦门在全国的排名靠前，竟达到87.8元。

小龙虾的红火，还反映在各大美食网站上，以迅猛之势追赶着烤鱼。大众点评网厦门站的小龙虾堂食店铺为230家，外卖为88家，总量为318家；烤鱼堂食店铺为349家，外卖为35家，总量为384家——这意味着小龙虾的店铺数量已和烤鱼的店铺数量相差不大。而在饿了么网站上，火车站商圈的小龙虾外卖为149家，烤鱼外卖为98家；加州商圈小龙虾外卖为167家，烤鱼外卖为77家；中山路商圈的小龙虾外卖为123家，烤鱼外卖为70家。如此看来，在外卖销量上，小龙虾更直接撼动烤鱼“夜宵之王”的地位。

火爆

厦门每天卖出上万斤小龙虾

“仅这个销售点，每天就有五六千斤的小龙虾运往厦门。”在千里之外的江苏泰州，养殖户李加明说。在小龙虾另一大产地湖北，经销商余先生也对厦门小龙虾的火爆印象深刻，他说，近年来厦门的小龙虾订单一直在增多。

和江苏、湖北等地经销商的感受相对应是，厦门小龙虾店经营业者生意的红火。一位火车站商圈小龙虾店老板说，销售旺季食客盈门，他们每天能卖出二三百斤的小龙虾。此间业内人士保守估算，厦门餐饮市场每天“消化”的小龙虾至少有上万斤。

与此同时，厦门本地经销商对小龙虾的进货渠道正在变宽，而这也是小龙虾火爆所产生的变化。早些年，中埔水产品批发市场算得上一个大型的小龙虾批发点。然而，时至今日，每天都有数千斤的小龙虾不再经过中埔水产品批发市场，而是从江苏、湖北等地直接来到厦门，有的坐上大巴车，有的乘飞机。经过清洗、加工、烹调，这些鲜活的小龙虾最终将被摆上餐桌。中埔水产品批发市场的工作人员坦言，这样的直接订货，不管是运货时间还是购货价格都有很大的优势，同时也保证了小龙虾的鲜活程度，更利于小龙虾的市场销售。

暗战

商家抢地盘打价格战

“这两年间，莲坂明发商业广场新开的小龙虾店数量已经翻倍，这里现在聚集着二三十家小龙虾店，都成小龙虾一条街了。”说起明发商业广场内小龙虾店的暴增，阿青龙虾的店长何德飞有些无奈。他介绍，店名原先叫“龙虾妹”，从2012年左右开始营业，在厦门的小龙虾“吃货圈”有一定名气，去年才改名为“阿青龙虾”这一注册商标，但隶属的公司和厨师都没变。

在不远处，阿青龙虾还开了第2家分店。“我们看哪家店面空出来就赶紧盘下来，因为如果我们不抢，就会有其他店家抢，开的还是小龙虾店。”何德飞说。

事实上，明发商业广场内的小龙虾“暗战”早已硝烟弥漫，火药味十足。记者在明发商业广场苏宁电器店面附近发现，每走几米就能撞上小龙虾推销员。“美女，进店尝尝小龙虾！”他们笑脸相迎，有时还大胆地拍肩，想尽千方百计，不想错过任何一个客人。“几乎每家店都有推销员，还有人因为抢客打架呢！”何德飞说。

除了抢客，还有小龙虾店打出价格战。阿丽龙虾今年4月开业，一斤招牌蒜香龙虾只要38元，比阿青龙虾最便宜的蒜香龙虾便宜30元。“我们现在根本没赚什么钱！”店主许女士说，她在江苏淮安也有小龙虾店，尽管多了运输、储存等成本，厦门这里的小龙虾仍然卖得比淮安便宜，为的就是抢占市场，“明发这里不乏新顾客，他们对于价格还是很在意的。”

但何德飞却对价格战不以为意，他认为，低价意味着低利润，店家不可能以低价支撑太久。等到了冬季，小龙虾产量减少，成本价提高，价格必定水涨船高。因此，质量才是小龙虾大战中取胜的关键，更何况，刻意压低价格不利于消费品质的提升。

分析

会持续走红，

还是昙花一现？

“到目前为止，今年的营业额比去年上涨了15%左右。”何德飞表示，周末最好时一天能卖300多斤，还有很多市民晚上不嫌麻烦从岛外专门打车来吃小龙虾。他记得，上周有一天，直到早上6点，店里仍坐满了吃小龙虾的顾客。而且，外卖销量如今占据营业额的25%到30%，是营业额增长的潜力股。“平时每天有四五十单的外卖量，中元节那天外卖量更是破百。”何德飞认为，厦门的小龙虾市场远未饱和，将来他打算在岛内再开5家分店，在岛外采用加盟店的模式。

“10年内，小龙虾仍会继续火爆。”作为明发商业广场中最早一波经营小龙虾的业主，老五纯正麻辣小龙虾店的店主王女士和何德飞不谋而合，她说，自己的店一直是家族模式经营，今后将改成连锁加盟模式，也将在明发商业广场外再开几家分店。

尽管从业者十分看好小龙虾市场，不少市民却隐隐担心小龙虾在厦门的命运。因为不可否认的是，明发商业广场内的小龙虾蛋糕已经被越分越小，有店主表示，虽然营业额暂时影响不大，但客流量已经变少。

此外，在中埔水产品批发市场，从事小龙虾批发的何文振也告诉记者，今年的销售态势没有往年好，他以前一天之内可以卖出1000斤小龙虾，而现在每天只能卖出300斤。这意味着，当大部分餐馆选择直接从产地进货后，批发市场内的小龙虾大多进入农贸市场，但从市场上买回家烹煮小龙虾的市民仍为少数，小龙虾终究只是外来物，能随着夜宵市场蓬勃而兴起，却难成为厦门人的家常菜。

小龙虾到底能火多久？是仅靠食客的新鲜劲昙花一现，还是能重现水煮活鱼持久走红的盛景呢？本报将继续关注