牛排和海鲜“香”吗？厦门突击检查两家知名餐厅

东南网3月16日讯（海峡导报记者 林少蓉 通讯员 刘伟程 韩嵩松）餐厅后厨卫生情况如何？餐厨垃圾处理是否规范……在厦门创建“国家食品安全示范城市”和“3·15”国际消费者权益日之际，市食安办“月月十五查餐厅”行动突击检查了豪客来和悦鼎会两家餐厅。这两家餐厅是根据网络第三方平台大数据分析，消费者投诉量较高的餐饮。我们一起一探究竟！

豪客来 卫生不容乐观 厨余垃圾散发异味

昨日上午10时，市食安办、媒体记者、民评代表和市场监管执法人员一起来到位于莲坂国贸的豪客来，重点对后厨、洗碗间、冰柜、操作间等进行全面检查。

经过检查，这家豪客来的整体情况还算规范，进货手续资料完整，证照齐全，具备网络经营资质，人员的健康证在有效期内。但在后厨，整体卫生情况不容乐观。洗碗间，隔夜的餐具没有来得及收拾，随意排放台面；原材料储存间，门口堆放一大桶满满的厨余垃圾，没有加盖，不时散发出阵阵的异味。后厨的台面上，工作人员正往容器里装各种半成品，眼尖的执法人员发现，容器边沿没有清洗干净，有些还有水渍，有的甚至有锅灰沾上，立即要求整改，重新清理。

在一个放调味料的盘子里，一包酱香牛肉料理包，有效期在厂家标识的时间内，但却超过自制标签有效期一天。这种情况该如何处置呢？思明区梧村市场监督管理所副所长陈宏伟说：“及时清理掉，不可再用。调料从冷藏柜里取出，产生的储存条件就不一样了，最好还是根据实际情况，在自制标签的日期内用完。”

悦鼎会 生食没有专用操作间 碎冰机开放式放走廊

昨天，检查组一行对位于东方明珠广场的悦鼎会海鲜姿造进行了检查，生食和碎冰间操作场所是检查的重点。检查中，该店食材进货手续齐全，索证索票完整，食材也比较新鲜。

主要问题出现在冷食制作上，按照规定，冷菜、生鱼片的加工制作必须在相对无菌的专用制作间内进行，但现场并没有看到有制作生食的专间。此外，在储存间的走廊上有一台制冰机，上面落了一层灰。执法人员表示，制作碎冰的地方，必须要有专用场，不能随意呈开放式摆放，这样很容易出现交叉感染，导致各种菌落总数超标。在检查冰箱时，还发现原材料、半成品和成品没有分开存放，且原材料的标识也不清楚。

针对以上问题，执法人员要求近期马上整改，其间检查人员也会进行多次检查回访，督促规范完成。如果整改达不到规范，将开出罚单。

现场，执法人员还对豪客来的上海青、生菜、小番茄、金针菇、橙子进行农药残留等快速检测，检测结果均为合格。悦鼎会也抽检了空心菜、海虾、河虾、鲍鱼，对农药残留和磺胺类药物进行检测，检测结果均为合格。

增加“民评小分队”共同监督发现问题

本期开始，“月月十五查餐厅”还增加了“民评小分队”，邀请消费者代表和餐饮单位的食品安全管理人员一起参与。市市场监督管理局食品药品安全协调与督查处副处长刘伟程表示，此举目的是让消费者发挥监督作用，让同行业者相互学习，发现问题。“月月十五查餐厅”自开展以来，对推动整个餐饮服务行业的自律和消费者维权观念都起到了很大的作用。从12315热线投诉内容来看，消费者已经从最初的只懂得投诉食品卫生，到现在会查看商家的证照、包括工作人员的规范操作等，去监督餐厅、发现问题。

海悦山庄酒店食品安全经理宋艳芳第一次作为民评代表参加检查，她对两家商家都给予了相应的打分。她说，虽然看到了一些存在的问题，但是人家做得好的地方，还是值得学习的。

市政协委员、英合律师事务所副主任陈雪说，本次活动体现了三点：检查有准度、监督有广度、结果有力度。执法人员现场不放过现场可能存在食品安全隐患的细枝末节，及时发现问题，现场监督整改，并现场约谈负责人，作出处理。将检查结果及时落实，结论及时反馈处理，使问题第一时间解决，隐患立竿见影消除。