厦门“月月十五查餐厅”走进翔安两家餐饮店

执法人员在临家社区餐饮翔安店后厨进行检查。（记者 王协云 摄）

厦门日报讯（记者 陈泥 通讯员 刘启国）在乡村中感受美景，在古厝中感受乡愁，在农家乐中寻觅美食……近年来，翔安独特的民俗文化、丰富的山海旅游资源、优美的自然风光，吸引越来越多的市民游客慕名而来。“乡村游”的兴起，进一步带动了这里的餐饮消费。本期“月月十五查餐厅”行动，市食安办邀请了市民代表、市场监管部门和媒体记者一起来到翔安区，对两家热门餐饮店后厨进行突击检查，重点检查卫生条件、设施设备、从业人员健康状况、餐饮具消毒以及索证索票等。此次行动也进行了网络直播，共有4.9万名网友通过多个平台一起直击对两家热门餐饮店后厨的检查过程。

检查第一站:临家社区餐饮翔安店

整体情况较好 细节上有疏漏

位于翔安区春江里87号的临家社区餐饮翔安店，是一家主打闽南菜的餐厅。昨日上午，跟随市场监管执法人员，记者与市民代表一同走进这家餐厅的后厨。现场检查发现，该餐厅后厨烹饪间操作台上，已开封的调味品均张贴食品标签，标注了品名、开封日期、保质期等信息。在粗加工间，刀具和砧板均能按照色标管理:海产品使用蓝色砧板和贴有蓝色标签的刀具，蔬菜使用的是绿色砧板和刀具。“这样做能确保在食材处理上生熟分开，避免交叉污染。”执法人员表示。

在整体情况较好的情况下，翔安区市场监管局新店市场监管所副所长刘清源边走边查，仍然发现了一些细节上的疏漏之处，于是对餐厅负责人提出了整改意见:首先，存储生食的冰箱存在积霜的情况，时间久了会滋生细菌且影响制冷效果；其次，熟食冰箱内的部分食材标签内容不够完整，没有写品名，只写了日期等信息；存放在不锈钢桶内，已熬煮好的高汤也未及时张贴食品标签。参与检查的媒体记者还发现，生食冰箱里一些已洗干净的蔬菜和未拆封的预包装食材混放在一起，容易造成交叉污染。

随后，执法人员查看了冷食专间，对食材的标签标识和专间的消毒记录进行详细检查。在水果操作间，执法人员发现制冰机使用的冰铲配有消毒水桶，商家表示，每次使用前会将冰铲放在消毒水中浸泡，之后用清水冲洗。执法人员提醒，消毒冰铲的药水应按规定比例进行配制，并及时更换。

在水果操作间，虽然操作的器皿使用消毒水浸泡消毒，但并没有配备紫外线消毒灯。刘清源建议商家完善水果操作间的设施设备，加装紫外线消毒灯。

在这家餐厅，市民代表随机选取了几种食材，查询是否上传至“入市必登”系统。经过查询，均能在该系统上找到相应的信息。

检查第二站:厦门钦菜文化传播有限公司

对发现的问题要求商家立即整改

厦门钦菜文化传播有限公司坐落于新店街道蔡厝南里一座闽南风格的大厝古宅。该公司旗下的“钦菜美食文化艺术空间”去年开业，是一家主打传统古早味闽南美食的餐厅。在该店后厨，执法人员重点检查了食材存放是否符合要求，半成品和已开封的调味品是否张贴标签标识，海鲜进货台账是否规范等。

检查中，翔安区市场监管局新店市场监管所二中队中队长郑聪明发现，后厨部分食材和调味品的标签标识不够完善，花椒等干货在拆封分装后没有标清品名、限用日期等信息；手工豆腐、蒜苗等半成品食材，标签上只标注了保质期，但没有标明制作日期。备货间的冰箱有结霜未及时清理。后厨操作间只安装了一盏灭蝇灯，无法满足实际需求，导致苍蝇飞入，且存在吊顶破损的情况。执法人员要求商家立即整改，加装灭蝇灯，并对吊顶进行修缮。

此外，制冰机专用的冰铲未按要求放置在消毒水中，而是直接放在制冰机内。执法人员指出，冰铲在每次使用后都要浸泡消毒。

对检查发现的问题，新店市场监管所执法人员均一一拍照存证，并表示将对经营者做好相关食品安全教育，督促店家整改到位，及时消除食品安全隐患。

昨日的行动还邀请了第三方抽检机构，由参与本期行动的市民代表现场点单，对白菜、茼蒿、包菜、花菜等4种食材进行农药残留快速检测，检测结果均为合格。

【声音】

翔安区人大代表康天伟:总体而言，此次检查情况还是很不错的。通过这种“不打招呼随机抽查”的方式，能够有效督促商家强化规范管理。希望“月月十五查餐厅”的活动能够持续开展下去，让网友们能一起直击餐厅后厨，更直观地感受到后厨的情况，守护市民“舌尖上的安全”，非常有意义。