厦门“月月十五查餐厅”行动突击检查

食安特勤队员在THAI1949西泰料理（JFC店）后厨，查看餐厅自制酱汁的食品标签。

厦门日报讯（文/图 记者 陈泥 通讯员 刘启国）近年来，泰式料理餐厅在厦门有“遍地开花”之势。泰国菜以色香味闻名，第一大特色是酸与辣，招牌菜冬阴功（酸辣海鲜汤）、绿咖喱鸡肉、芒果糯米饭等受到不少“吃货”的青睐。本月的“月月十五查餐厅”行动，市食安办根据前期征集到的网民意见，组织食安特勤小分队队员和媒体记者一起，对思明区两家较为热门的泰式料理餐厅进行了突击检查。

THAI1949西泰料理（JFC店）:

食品标签内容规范 设施设备维护不到位

位于环岛东路建发品尚中心的THAI1949西泰料理（JFC店），在大众点评网上被列为“环岛路沿线美食好评榜第1名”。食安特勤小分队两名队员现场检查发现，这家餐厅后厨的功能布局比较合理，总体卫生环境也还不错。尤其是存储食材的容器上都贴有食品标签，上面的内容包括食材名厨、生产日期、有效日期以及贮存条件等，较为规范、完整。备好的净菜都用保鲜膜进行覆盖。

但检查中，特勤小分队队员也“揪出”几个后厨在设备设施维护方面存在的突出问题。首先是有的冰柜温度显示功能失灵，有的则温度不达标。“冷柜的冷藏温度应在0摄氏度至8摄氏度，冷冻的话应在零下12摄氏度以下。像粗加工区这个冷藏冰柜显示的温度是9摄氏度，显然不达标。”食安特勤队队员陈晓文指出。因为温度不达标，有的冰柜下层已出现少量积水，可能会影响冷藏效果。

在主要用于沙拉等凉菜制作的专间，特勤队员发现，专间入口处设置的预进间（二次更衣室），原有的玻璃推拉门已破损缺失，却未及时加装新门，可能影响专间洁净度；此外，专间内用于制备食用冰块的制冰机，内壁上有残留的污垢未及时清洗消毒，可能会造成交叉污染。

“这些问题的存在，说明这家餐厅在设施设备维护方面，平时还有做得不到位的地方。”陈晓文说，对检查发现的问题，除了现场要求餐厅进行整改，他们也会反映给属地市场监管所，由后者对整改落实情况进行跟进。

泰国厨师喜欢用各式各样的配料，如辣椒、咖喱、虾酱之类的调味品来调味。特勤队员特别抽查了这家餐厅使用的咖喱酱、咖喱粉、香料等调味料，以及泰国香米的索证索票情况，餐厅均能提供相关进货票据。

第三方检测机构抽检人员挑选了这家餐厅的五花肉、泰国柠檬、茴香叶、迷迭香等7种食材开展农残、药残的快速检测，检测结果均合格。

星洲蕉叶东南亚料理（宝龙一城店）:

冰柜存储食材分类清楚 “三防”措施有待完善

位于宝龙一城三楼的星洲蕉叶东南亚料理餐厅，后厨秩序也比较井然。操作台上的调味品容器都贴有食品标签，该加保鲜膜的也都有加膜覆盖。存放在冰柜内的生、熟食材都用一个个收纳盒整齐分类码放，冰柜门上还特别加贴了示意图，注明冷藏、冷冻要求的温度，以及冰柜内存放的食材品名。

“这家餐厅后厨的主要问题集中在‘三防’措施不够到位。”食安特勤队员陈茂帝指出，“比如天花板吊顶有几处是破损的，这样防尘、防鼠措施就不到位。”特勤队员还重点检查这里的凉菜专间，发现专间的紫外线消毒，每天只有从下午两点半到三点这半小时。特勤队员建议餐厅增加消毒频次，最好在中午和晚上营业前都辟出时间，对凉菜专间进行消毒。

这家餐厅后厨只安装了1盏灭蝇灯。鉴于其后厨面积约有100平方米，特勤队员建议餐厅后厨增加1至2盏灭蝇灯。

检查中，第三方检测机构抽检人员在该餐厅挑选了大白菜、明虾等4个品类的食材开展农残、药残快速检测，检测结果均合格。

昨日检查的两家泰式餐厅，属地监管所均为莲前市场监管所。该所二中队中队长廖贤生表示，针对特勤小分队发现的问题，有些可以立即整改的，他们要求餐厅马上整改到位，有些问题无法当场整改的，会限期一周内完成整改，并组织“回头看”检查。