​首版福建省米其林指南揭晓 厦门3家餐厅获一星评级

东南网12月4日讯（海峡导报记者 曾宇姗 崔晓旭）评选如何进行？神秘评审员上门打卡？评选标准有哪些？

美食界的江湖上，流传着一本米其林指南，年年发布，惹得各路厨艺高手争相竞演，各路食客奔走相告热捧宝典。

昨天上午，2025福建省米其林指南在厦门正式发布，这也是米其林指南首次发布省级餐厅榜单，授予5家餐厅米其林一星评级，分别是福州的江南灶·融府和文儒九号，厦门的蓼花卿语、鲜承和宴遇（嘉禾路）。与此同时，厦门有5家餐厅入选2025福建省米其林指南，包含1927东园私厨、鹭城轩、厦、兴旺海鲜·荣廷荟（思明）、银鹭；26家餐厅入选2025福建省米其林指南必比登推介名单。

一份榜单将“闽菜”带到了国际舞台，发布后掀起广泛热议。米其林指南是如何诞生的，今年的榜单里蕴藏着哪些“风向标”？

米其林指南是如何诞生的？中国内地首版省级米其林指南从福建开启

说起米其林，你脑海中浮现的，是那个白色轮胎人，还是点评高端餐厅的机构？实际上，他们正是同一家企业。

1900年，米其林兄弟创立了一家轮胎公司。他们认为，如果汽车旅行越兴旺，驾驶里程越远，人们对轮胎的需求就越高。于是，他们将“世界那么大，我想去看看”的想法付诸于一本旅行小册子，为驾驶者提供有关加油、汽车修理、住宿、餐饮以及通讯的实用信息，鼓励他们出行，米其林指南由此诞生。

后来，米其林指南被拆分为两本，红色封面的“红色指南”专门介绍吃饭、住宿，绿色封面的“绿色指南”为行程规划、景点推荐、道路导引等。1931年，随着“米其林三星分级评选”这一餐馆评级标准确立，一年一评的“米其林红色指南”成了欧美餐饮界的金科玉律，堪称美食界的奥斯卡。这些餐厅的厨师，也被人视为美食家、艺术家。

此次在厦门发布的福建省米其林指南，是中国内地首版省级米其林指南，推荐了福州、厦门和泉州三地共69家餐厅，包含5家米其林一星、47家必比登推介餐厅及17家米其林指南入选餐厅。“米其林指南进入中国内地市场时，主要聚焦于大城市，如今已过去八年时间，我们决定探索和展现中国不同省份的饮食瑰宝。首发的省级餐厅榜单从福建开启绝非偶然，这里依山面海的独特地理位置和丰富的自然物产为厨师们创造了无限空间，中国八大菜系之一的闽菜就源于这里，这份榜单只是米其林指南福建之旅的开始。”米其林指南官方介绍。

米其林星级榜单从何而来？神秘评审员上门打卡，根据5项标准进行评定

很多人都好奇，米其林的星级榜单从何而来，似乎从未见过一批穿着米其林工装服的评委，浩浩荡荡步入哪家餐厅品味佳肴。

在昨天的发布会上，米其林指南国际总监格温达·普勒内克揭示了米其林指南独特的制作方式。原来，米其林指南所在的每个国家或地区都有一群“特殊”的米其林全职员工，他们曾是餐厅或酒店行业的专业人士，以匿名评审员的身份在世界各地寻找卓越餐厅，开展餐厅评审。就像普通顾客一样造访餐厅，点菜、用餐并支付账单，对餐厅的食品和服务素质做出评估后提交评估报告至指南编辑部，以供榜单评选。无论餐厅的烹调风格、理念或选址有何差异，无论是一家豪华高级餐厅还是街头小吃店，评审员们只关注食物本身，匿名性和独立性保障了米其林指南的推荐更可靠、更有分量。

目前，全球范围内的米其林评审员都按照统一的评审体系来评估和制定米其林指南，根据5项标准对餐厅提供的菜肴品质进行评定，即盘中食材、烹饪技巧、口味的融合、菜肴所展现的创意、菜品的稳定性。

授予星级则意味着米其林评审员发现了最优质的餐厅，米其林一星代表“优质烹调，不妨一试”，米其林二星代表“烹调出色，不容错过”，米其林三星代表“卓越的烹调，值得专程造访”。

藏在榜单里的烟火气厦门26家餐厅登上必比登推介榜单

相比城市榜单，省级榜单的覆盖范围更广，更注重发掘非城市中心的地道餐厅，会从每个省份中选出3个城市落笔描绘特色美食“图谱”，福建省便选择了厦门、福州、泉州。除了造访精致高端的餐厅，米其林评审员还深入三座城市的大街小巷，特别留意那些提供优质美食且经济实惠的餐厅，将其录入“必比登推介”榜单。

首版福建省必比登推介榜单，共收录47家餐厅，其中福州11家、厦门26家、泉州10家，榜单中除了闽菜、海鲜、素食和川菜餐厅外，还有许多街边粥面和小吃店。从海蛎煎、花生汤、芋泥、虾面等小吃，到姜母鸭、荔枝肉、鸡汤汆海蚌等本地名菜，三地特色美食跃然榜上。

导报记者致电了入选“必比登推介”榜单的厦门赖厝埕扁食店，店主黄国宝兴奋不已：“完全不知道店铺会得奖，今天一天接不完的电话，都是朋友、顾客打来告诉我。我从妈妈手里接过这家店即将满20年了，今天给她交出了一份答卷，感觉非常幸福！”

赖厝埕扁食店是老厦门人熟知的小吃店，从1946年挑着担子沿街叫卖的面食嫂，到1947年在大元路摆摊，再到2004年店铺开业运营至今，已经走过70多年。黄国宝说，他们夫妻坚持至今为的是情怀，虽然开的是一家小店，但米其林的敬业精神一直是他的追求，他更牢记父母的教导，宁可店倒闭，也要良心经营，守住厦门的古早味。

米其林餐厅的灵魂人物两位行业精英获颁米其林个人奖项

每一家米其林餐厅，都有自己的“灵魂人物”，他们以精湛的厨艺、独特的创意和对食材的深刻理解，赢得无数食客的赞誉和尊敬。本次发布会上，米其林指南还为2位行业精英颁发个人奖项——年轻厨师奖和服务奖。

获得本届福建省米其林指南年轻厨师奖的游振龙主厨，来自米其林指南入选餐厅鹭城轩。出生于1990年的游振龙是一名漳州小伙，已拥有10多年工作经历，始终致力于探索当地食材，将其独特创造力注入到每套菜单中。他自豪于家乡福建的多元美食，将食品质量和卓越的服务放在首位，精心烹制菜肴，只为让客人们体验到闽菜的丰富风味。

来自米其林指南入选餐厅海德的林力波，是本届福建省米其林指南服务奖得主。早年，林力波出国学习建筑设计，一直对家乡怀有深深的思念，回国后在家乡福州开办了海德餐厅。他渴望与顾客分享理念，坚持亲自为每张餐桌的顾客提供服务，从介绍食材到解释烹饪技巧，再到分享菜肴背后的故事。值得一提的是，他还对葡萄酒情有独钟，担任餐厅的侍酒师，即使菜单上没有的葡萄酒，他也热情地与顾客分享。

星级涵义

一星优质烹调不妨一试

二星烹调出色不容错过

三星卓越的烹调值得专程造访

评选标准

盘中食材烹饪技巧口味融合菜肴创意菜品稳定性