漳浦古镇一家肉粽店颇具人气 守艺三代情系粽香

“郑师傅，来几个肉粽！”端午节来临，80后创业者郑庚城与洪志纯夫妇明显比平时忙碌了许多。虽然他们的店面不过30平方米，但在古镇近十家肉粽专卖店里，属于他们的“郑记肉粽店”特别热闹。

“郑记肉粽店”位于漳浦古镇旧镇镇菜市场附近，其独特的肉粽制作手艺至少已有七十年历史，郑庚城与洪志纯夫妇是其第三代传承人。“包粽子嘛，在闽南，是一般女人都要会的活儿。但是要把它做得精巧好吃，却并不是一件简单的事儿。”洪志纯总是念念不忘母亲说过的这句话。

洪志纯的母亲郑荫花虽然刚过花甲之年，但与粽子打交道却足足有半个世纪。洪志纯介绍，她的母亲在七个姐弟中排行老二，从小就跟着外婆在旧镇码头边一个名为“渡船尾”的临水街巷生活。这个“渡船尾”位于漳浦“母亲河”鹿溪与另一条重要溪流浯江两大溪流入海口的交汇处，是重要的水陆商贸集散地，许多往来客商都会汇集于此，并做短暂歇脚。上个世纪50年代开始，外婆就靠着勤劳的双手包粽子、蒸馒头、煮鱼粥、炒面茶、做糖米糕等，沿街向往来客商叫卖，以此养家糊口。

“当时，外婆包的粽子最好吃，水客们都喜欢买。”洪志纯说，在七个姐弟中，就数母亲心灵手巧，外婆就把许多制作肉粽的绝活都传授与她，而这一接手，就是一辈子。

眼下，每天凌晨4点多，洪志纯和母亲郑荫花都早早就起床，一起来店后面加工坊里帮忙的还有姨妈、姨表姐等人。因为讲究传统手作的风味，保证不走样，不走味，大家分工都很固定：一人蒸煮、清洗粽叶，一人淘米，一人炸葱花油和炒糯米，还有四人专门包粽子，此外也有打杂的一二人。“包粽子的工序很繁琐，多达二十几道。”洪志纯透露，在搅拌糯米、配馅儿和包粽子这几个环节，郑荫花一定要亲自指导，甚至只能自己做，因为在漫长的劳动中，她已练成独家“绝活”，还形成不曾外传的独家配方。

洪志纯原本学护理。可是因为她是独生女，郑荫花担心手艺失传，便将她召回。大概在十几年前，第二代手艺人郑荫花正式将其多年积累下来的经验传授给了洪志纯，包括其所谓的独家配方。这一做法，标志着“郑记肉粽店”的传统手艺完成了新老交替。

接过重担之后，洪志纯成了家里的新“掌柜”。2007年，洪志纯与郑庚城喜结连理。原本在厦门创业的郑庚城辞去工作，加入到肉粽店的经营中。此时，郑荫花则退居幕后帮衬着。

“平常我们可以卖出100挂，一挂是20个粽子，但端午节一到，最多时要蒸煮近500挂的粽子。”洪志纯一边马不停蹄地给排队的客户递送肉粽，一边说。她的丈夫则在一旁忙着将冷却后的肉粽打包，而订单电话还在接连不断地打进来。

（洪锦城 文/图）