漳州：好吃不贵 春季时令鲜蔬大量上市

香椿、油菜、韭菜、菠菜、春笋、雷笋……近日，漳州市面上各类春季时令蔬菜大量上市。成为蔬菜市场“主角”的同时，这些蔬菜价格也出现回落。

在市区北桥市场、新华市场、延通市场等菜市场以及大润发、新华都等商超蔬菜区，茼蒿、油麦菜、小白菜、上海青等冬季蔬菜逐渐退场，香椿、油菜、韭菜、菠菜、春笋等春季蔬菜取而代之，成为市民们手上、菜篮中的新晋“爆款菜”。

“这段时间正值春季时令蔬菜集中上市，好吃还不贵。其中生菜、菠菜、芥菜、包菜等叶菜类蔬菜相比前两周已下降约2元，现在分别为4元/斤、5元/斤、3元/斤、3元/斤。市民喜爱的笋类蔬菜也是最近的市场新宠。目前春笋、芦笋的价格分别为12元/斤、13元/斤。估计最近还会再降价。”新华菜市场菜摊老板荣富介绍道。

在众多春季蔬菜中，最受瞩目的当属笋类。春笋、雷笋、芦笋、莴笋……这些春季时令春笋富含水分、维生素、矿物质和膳食纤维，有着“春季菜王”的美誉。那么，这些带有“笋”字的蔬菜，该怎么区分呢？

据北桥市场销售蔬菜的摊主陈先生介绍，莴笋的茎皮呈白绿色，一般食用肉质嫩茎、嫩叶，口味微苦，烹饪时记得少放盐；芦笋的嫩茎外形和竹笋接近，由于所含的草酸容易与钙结合形成草酸钙，食用前建议淡盐水煮5~10分钟，再用清水浸泡，以减少草酸和涩味；春笋是竹子在春天长出的嫩芽，细长毛多，涩味较淡；雷笋是雷竹的嫩芽，短而粗，涩味明显，烹饪时要开水焯烫。这些“笋”类蔬菜口感鲜嫩，均适合炒、凉拌、煲汤等烹饪方式，而雷笋在此基础上，还常与五花肉成馅，用来包饺子或包子。

■记者 林 露