平潭推出“明厨亮灶”工程 让你看着锅里吃得放心

日前，平潭综合实验区市场监督管理局在平潭各类餐饮服务单位推行“明厨亮灶”工程。截至目前，参与工程的餐饮单位已有63家，其中包括6家大型以上餐馆和33家中小型餐馆。

“今年4月初我们就在流水镇，选择条件较好的餐饮服务单位示范先行，指导其按照要求进行‘明厨亮灶’改造。”区市场监督管理局工作人员林朱表示，流水镇游客数量较多，海鲜酒家也多，选择在流水镇开展“明厨亮灶”的示范工作能够达到较好的带动作用。

“‘明厨亮灶’工程主要分为透明厨房、视频厨房、网络厨房三种展现形式。”林朱介绍，为了让游客知悉其接受到的服务情况，参与工程的餐馆在厨房都必须采用透明玻璃幕墙、隔断矮板或观察窗口以及视频显示、网络展示等方式，公开展示食材进货查验、后厨加工、清洗消毒等环节。“这样就让餐馆的厨房一目了然了。”林朱说。

“酒店能用这样的方式，向我们展示每道菜制作的过程和洗完消毒的步骤，一方面体现了酒店的诚信经营，认真负责，另一方面我们看了也确实是吃得放心。”在平潭宇诚海景国际酒店二楼的点餐区外，来自福州的游客林秋桐看着挂在墙上的显示屏说道。

记者看到，在这个显示屏上，清楚地展示着厨房内的每道程序，也包括厨师的穿着是否得当、是否戴厨师帽等情况。“在实验区推行‘明厨亮灶’工程之前，我们就已经在酒店实施视频厨房的措施了。”酒店行政总厨陈镜林说。

为了巩固成果，区质量监督管理局还将“明厨亮灶”工程与日常的监督管理相结合。“我们将餐饮服务单位‘明厨亮灶’建设情况作为量化分级评定的重要参考因素，对不主动开展‘明厨亮灶’建设的餐饮服务单位，加强日常监管，并把参与‘明厨亮灶’建设的餐饮单位纳入诚信建设和创建餐饮服务食品安全示范街、示范店的考评内容。”林朱说。