台胞张先超：做快乐饕客 结平潭朋友

铁板牛肉

↑张先超（左）与蔡仁伯（右）在研发菜品

↑凤梨虾球

↑三杯鸡

■融媒体记者 何燕/文 蔡起辉/摄

只要去过台湾旅游的人，大多曾有过把夜市美食搬回家的冲动。芝士味四溢的鸡排、馋人的大肠包小肠，加满酱料的蚵仔煎，让人直呼胃太小，恨不得变出四个胃。

现在，平潭街头台湾美食越来越多，大街小巷飘来了浓浓的“台湾味”。

不久前，位于海坛步行街的“老庄食堂”正式开业，这是一家专做台湾热炒小菜的食堂，起名为“食堂”是为了推广台湾大众菜，同时，也寓意“民以食为天”的习惯，那么，老板姓庄吗？原来，老板张先超喜欢中国传统文化，特别推崇庄子的思想，所以命名为“老庄食堂”。食堂一开张，因为味道独特，成为平潭吃货的聚集地。

保正宗

背来的台味调味品

台湾高雄人张先超，第一次来平潭，就大胆决定在此创业，看似偶然的决定，实际上是他经过市场调研的决定。

“平潭街头我见过多家做台湾卤肉饭、牛肉面的店，唯独没看到的就是热炒菜系。”来平潭考察餐饮业时，“平潭缺什么？台湾口味平潭当地人能接受吗？” 他就带着问题来，一来就留下了。

为了更好地呈现台湾味道，张先超选择从台湾“背”来调味品，用于日常的烹饪中。他特别介绍，店里的“三杯鸡”用的是台湾的胡麻油。“在台湾，胡麻油备受推宠，被视为月子餐必备用油，是对女性身体极有益的食品，胡麻油与鸡肉烹饪，味道鲜美，是我们店里的主打特色菜。”张先超说，他会隔两个月就回台湾一趟，然后每次背一大箱调味品来，这样既能保证调味品的供应，也能保证台湾风味的延续。

张先超说，台湾的食材配料很多，像酱油类的就有十几种，还有老酒类的，蔬果调味粉等，他都习惯从台湾带过来，特别是台湾的辣酱，不仅有朝天椒酱，还有老虎辣酱、冈山哈哈辣豆瓣……一个个都是辣得一点都不客气，而且是吃牛肉面的绝配调料。

虽然店面刚开业三个月，但他和徒弟忙得不亦乐乎，希望吃货们能够深夜来吃台湾美食，顺道结交朋友。

享红利

在岚创业享政策优惠

张先超的徒弟名叫蔡仁伯，也是高雄人，十几年前俩人因为缘分相识，到此就成了餐饮界的好搭挡。“师傅人很耿直，很正义，他对我说要去平潭开店，我二话没说也跟着来了。”蔡仁伯比较内敛，他说自己只喜欢默默作菜，客人多来吃他做的美食，肯定是他最大的欣慰。

当记者问道，在台湾从事餐饮业27年经验主厨的张先超，为何看中了平潭的市场？“哈哈，平潭市场大啊，政策优惠也吸引人啊！”张先超十分爽朗，每说一句话就会哈哈大笑。

平潭这块创业热土不仅为台湾青年提供了施展才华、实现抱负的舞台，还给他们释放了很多红利。台胞青年在平潭创业，可以享受住房补贴、店面补贴、员工补贴等政策，让张先超大呼平潭市场不仅大，还很诱人。

据实验区台工部相关工作人员介绍，为支持和鼓励台胞来岚就业创业生活，促进岚台融合发展，打造台胞台企登陆第一家园的“桥头堡”，结合实验区实际，今年9月，平潭出台了《平潭综合实验区关于进一步支持和鼓励台胞来岚就业创业的办法（暂行）》，里面规定，为台胞在岚创业提供场地、厂房、门面等必要场所支持。台胞投资的小微企业或个体工商户，连续纳税申报6个月以上的给予租金补贴：对个体工商户，给予50平方米以内80%的租金补贴（年补贴额最高3万元）；对小微企业，给予200平方米以内80%的租金补贴（年补贴额最高6万元），上述补贴累计不超过3年。

“政策真得很棒，我正准备材料要去申请。”张先超说，下一步，他还计划把更多的台湾厨师带来平潭，经营好“老庄食堂”，让平潭人享受地地道道的台湾美食。

“我现在住的地方离这里有5公里的距离，可是我觉得很近，很幸福。”张先超说，在台湾，很多地方和大城市一样拥堵，但平潭不会，所以虽在平潭才几个月，但他却很习惯平潭的生活，也很开心。

交朋友

平潭温情家的感觉

平潭“一岛两窗三区”的独有优势，以及国家给予的优惠，正为来平潭工作的台湾青年创造前所未有的机遇。

刚来平潭办理注册餐饮相关证件时，他就提前感受了平潭办事的高效与便捷。“台胞台企服务中心的工作人员都是台胞，很亲切。”张先超说，还可以用闽南语与工作人员交流，感觉像是在台湾和自家人说话一样亲切。

“工作人员很专业，看我要开店，还给我换了平潭的厨师证，我就直接凭证上岗，不需要考试，快得不得了，真是太好了。”他说，除了办事亲切外，平潭曾经还有一样小吃让他尝到了亲切，那就是——海蛎饼。

平潭的海蛎饼和台湾的嗲饼一样，里面都有紫菜、包菜还有海蛎，吃法不同在于是否加酱料。“我第一次吃的时候，以为吃到了台湾的嗲饼，似乎是儿时的味道，让我亲切又的熟悉的感觉，使我决定来平潭创业。”张先超说道，食物可以饱腹，也依然可以传递温情，他也想借食物来结交平潭朋友，让两岸青年的心紧紧相依相靠。

虽然刚到平潭几个月时间，但好交朋友的他已经收获了一群平潭朋友，平潭朋友经常与他们一起游玩，去过将军山，逛过海坛古城，感受到平潭风的力量。“平潭的风成就了平潭人爽快义气的性格。”张先超说，特别喜欢平潭，周末平潭朋友常带他四处看风景，一到乡下总能吃到阿嬷们的盐煮花生，好开心啊。