百万元的“4D厨房”亮相莆田 让消费者吃上放心餐

为保证质量，后厨人员定期检查4D厨房内的调料

后厨人员正在向顾客介绍4D厨房

海峡网11月17日讯（海峡都市报记者 蔡学伟 陈晋 通讯员 蔡冠清 文/图） 近期，饿了么、百度外卖、美团外卖等网络订餐平台被曝存在黑作坊后，如何吃上放心餐，又成了市民热议的话题。记者了解到，莆田城厢食药监部门提出了以“明厨亮灶”为主要举措的整改方案，挽回消费者对食品安全的信心。

从“闲人免进”到“欢迎参观”

11月11日上午，在莆田市城厢区一家名为老蒲鲜的大型酒店内，记者看到了颇为新鲜的一幕，迎宾人员在门口喊的不是“欢迎光临”，而是“4D厨房，欢迎参观”。

原本被餐饮店视为禁区的厨房，这家店却大大方方地请人参观，这又是为什么呢？老蒲鲜文化餐饮有限公司董事长陈伟军解释说，该酒店最近引进的一整套先进的厨房管理系统，被称作“4D厨房”，主动向客人展示食品制作过程，就是为了让他们吃得更加安心。据了解，引进这套系统的费用超过100万元。

负责该酒楼引入4D厨房系统的刘立奎介绍说，脏、乱、差是各大酒店厨房的普遍现象，前厅富丽堂皇、后厨污水横流，此前多数餐饮店设置“厨房重地，闲人免进”的行规就是为了挡住消费者的视线，以免消费者看到之后拂袖而去。“随着全社会对食品安全越来越重视，厨房不能再像以前一样秘不示人，明厨亮灶成为趋势。”刘立奎说，以明厨亮灶为特点的“4D厨房”系统，核心就是为了保障食品安全，杜绝食品安全事故发生。

投入虽高却是一笔划算生意

城厢区食药监工作人员介绍说，所谓的“4D厨房”，其实就是一种“4D管理”模式，要在管理中做到整理到位、责任到位、执行到位、培训到位。

据了解，“老蒲鲜”引进这套系统的费用超过100万元，这确实并非一般的餐饮企业所能承受。但陈伟军却给记者细算了这笔账。他说，引进先进系统实现明厨亮灶后，库存大为降低、冰箱减少6台、洗碗机减少3台，加上节约的水电费，每年能减少成本约58.6万元。

明厨亮灶措施的推行，引入了消费者作为监督者，提高了商家的自律意识，对保障食品安全助力不少。但与此同时，部门监管也并未松懈。

“目前，城厢区明厨亮灶有三种方式。”莆田市食药监局城厢分局局长杨碧湘介绍说，第一种是隔断厨房，适用于小型餐饮单位及自助餐厅、饮品店；第二种明厨为透明厨房，使用玻璃幕墙，消费者透过玻璃可以看清楚食品制作加工过程；第三种明厨为视频厨房，在后厨安装监控探头，在就餐大厅或者结算处设置电子显示屏，让消费者通过屏幕监督食品加工过程。

“无论哪种方式，都只能实现看得见、摸不着，所以在明厨亮灶后，并不能以消费者监督代替部门监管。”杨碧湘说。