莆田：学校食堂饭菜也拼“颜值”

食堂员工正在比试刀功  

海峡网1月5日讯（海都记者 蔡学伟 陈晋 通讯员 程仁武 文/图）“预备，开始”，随着裁判的一声令下，一场别开生面的竞技比赛日前在哲理中学食堂正式上演，六名厨师迅速地挥舞菜刀，切着黄瓜，每个选手身后都站着一名计时人员，裁判员们也严肃评判着……这里在举办什么活动呢？

“00后”学生重营养也重菜式颜值

原来，“哲理中学首届食堂员工技能大赛”在这里如火如荼地举行着，如今，00后已经到了进入中学的年龄，在家里集宠爱于一身的00后，吃饱早就不是个问题，他们当中不乏有不肯吃、不爱吃、挑食等不良饮食习惯的学生，这令家长们头痛不已，正如身为此次大赛裁判员的学生代表高一（1）班郑冰凝所说：“食物的‘颜值’对我们非常重要，只有高‘颜值’才能让我们对食物一见钟情，勾起食欲，食堂的食物最好是比妈妈做的饭菜还好看。”

据了解，在日常供餐中，哲理中学的食堂工作人员也发现了此类问题，初、高中正值学生们身体发育成长期，丰富的营养非常重要，甚至有些学生的六年中学时光都是在哲理中学度过，如何满足学生的需求，成为学校不断改善食堂饭菜品质的动力，举办此次比赛就是为了通过“比赶超”的方式全面提高工作人员的业务水平。

从刀功到洗碗 十八般武艺全上

比赛分为四大块内容，分别为刀工、大锅热菜、定时找餐、定时洗碗。评判标准也非常高，比如在功夫刀工中，要求刀工速度、均匀程度、成形美观，切片以薄取胜，切丝以细取胜。在大锅热菜中，要求色泽鲜亮、味道鲜美及成形美观等，一切以饭菜“高颜值”来要求。

在裁判组中，有一名特殊的裁判员，那就是来自城厢区食药监局的工作人员倪梅娟，所谓“外行看热闹、内行看门道”，她的专注点也与众不同，她观察比赛选手的每一个细节，比如参赛人员进入食堂加工操作间时，是否进行体温异常登记，食材是否有经过检验，刀具是否正确分类使用，洗碗是否严格按照“一洗二清三消”程序进行，碗具是否不油腻、无水渍等。

据该工作人员介绍，在追求“色香味俱全”的同时，食物安全是他们工作的底线，每一个操作细节是否规范都决定了食物安全的成败，所以裁判标准就是安全操作“一票否决”制，若有参赛选手违反操作流程，他的成绩直接为零，取消其参赛资格。通过该比赛方式，让大家提高自己的业务水平，爱岗敬业，治理学校食堂餐桌污染通过这种寓教于乐的方式表现出来，把食品安全监管和行业自律有机结合起来，共同做好这份学生餐。

在全部比赛项目结束后，学生代表郑冰凝却有意外收获：“我看到食堂的饭菜都是食堂叔叔阿姨们这么辛苦做出来的，我们一定要爱惜食物，自觉开展‘光盘行动’，尊重他们的劳动成果。”