宁化客家小吃产业铺就脱贫路

8月15日，宁化县精准扶贫客家小吃培训中心香气四溢。第191期客家小吃培训班的45名学员正在学习兜汤等制作技艺。

“培训完后，我先到小吃店帮工，过几个月开个店。”贫困户学员邹文清信心满满。

免费培训学员1万余人，发展宁化客家小吃店5000多家。其中贫困户学员通过独自经营或与人合伙等形式开办小吃店200多家……

昔日养在深闺的客家小吃产业，如今变得火热。这背后是宁化县对小吃产业的大力扶持，向外推进小吃统标、金融支持等，县内建立培训中心、免费培训学员。小吃产业年产值30亿元，走出了一条产业脱贫路。

客家小吃“变身”脱贫大产业

“过去，客家小吃虽然在本地家喻户晓，可出了县就名声不扬。”县小吃办常务副主任刘亮松说。

宁化客家小吃品种有300多种，具有用料考究、做工精细、风味独特等特点。

如何扩大知名度，把小吃发展成一个特色产业，让群众增收致富？

2012年，宁化县作出发展客家小吃产业的部署。

借鉴其他知名小吃发展模式，宁化县成立小吃办，启动了集体商标注册、建立培训基地、确定主打品种、规范制作技术、免费培训等工程，还整合各方资源，利用小吃文化节、祭祖大典、山地自行车大赛、林博会等平台进行宣传推介。

宁化县还打造优质平台，培育标准店、精品店和连锁店，培优金融环境，为有意愿开办小吃店人员提供贷款担保等。

目前，全县有61个小吃品种获评“福建名小吃”，其中15个品种被评定为“中华名小吃”。已发展标准店3000余家、精品店900余家、5家客家小吃连锁店等，客家小吃的知名度越来越高。

小吃产业正在稳步发展，“348”精准扶贫工作机制发源地的宁化县审时度势，引导贫困户参与到这个产业中来。

为了助推扶贫脱困，该县建设了宁化客家小吃精准扶贫创业园，对本县从事宁化客家小吃行业的精准扶贫对象进行扶持，县、乡扶贫机构积极动员贫困户参与客家小吃培训，对贫困人员实行免费培训、免费吃住、免费健康证体检、报销一趟来往车票、优先推荐就业、优先安排小额贴息贷款等。

有了好政策，越来越多的贫困户参与到小吃行业。截至目前，县内外贫困人员独自或与人合伙开店200家，有100多名贫困学员在各类餐饮店帮工帮厨。

免费培训为脱贫插上“翅膀”

就业扶贫，关键在于扶技。

2012年，宁化县在三明工贸学校建立宁化客家小吃培训基地。2016年，又投资2000万元，在城区美食文化城建设总建筑面积2580平方米的新培训中心。

培训中心是三明市扶贫开发协会扶贫培训点，有注册中国烹饪大师2人、闽菜大师3人、小吃制作能手3人，开设为期一个月的“理论+实操”常规培训班，每天安排3节理论课和4节实操课，既有小吃的制作技艺，还有服务礼仪和创业指导讲座等，提升学员创业就业技能。

为了让更多学员能外出开店，培训中心还开设为期2个月的“培训+实训”班，第一个月重点学习宁化客家小吃、客家菜系、客家八大碗三大模块课程，第二个月将学员输送到县内外知名餐饮机构实训，餐饮机构向学员支付工资。

该县还成立宁化县客家小吃办职业技能鉴定站，对学员开展中式烹调、中式面点2个工种的技能鉴定考核，全县共457人通过中式烹调师技能鉴定考核，获得中式烹调师四级证书。

目前，培训中心已举办培训班191期，800多名贫困学员参加培训。

城南镇贫困学员小胡就是受益人之一。之前，家里老人生病，导致家庭贫困。得知县里免费培训后，他报名参加，学会了勺子粉等小吃制作技术。如今，他在镇里一家饭店帮厨，每月工资有3000多元。

“做小吃是快捷的创业方式，很多贫困学员看到亲朋好友做小吃赚到钱，学习的积极性明显增强。”注册中国烹饪大师、培训中心教师张清炎说。

学员们外出创业后，培训中心还进行跟踪管理。有一次，一位外出开店的贫困学员反映烧麦经常蒸不熟。张清炎仔细询问后，发现学员使用电磁炉，火力不够大，建议他使用猛火炉，问题迎刃而解。

除了“请进来”，还有“送下去”。依托“雨露计划”，县小吃办租用流动餐车到每个乡为建档立卡贫困人员进行为期2天的培训，培训品种有客家勺子粉、客家兜汤等易学受欢迎的客家小吃。目前培训建档立卡贫困人员650人。

精准发力“护航”创业就业路

“多亏了小吃培训，让我有了一技之长。现在日子一天比一天好。”连日来，在永安市，第173期的贫困学员范考云开办的客家小吃店，生意火爆。

范考云是方田乡人，之前丈夫因为车祸，导致腿脚不便，不能干重活，家庭因此贫困。2017年，她参加小吃制作培训，去年，她到永安市开办了小吃店。

“县里补助了我1万多元，还对5万多元贷款进行贴息。”谈到县里的优惠政策，她很感激。

这是宁化县扶持贫困户创业的生动实例。该县对外出开办宁化客家小吃店的建档立卡贫困户，县财政给予每户1.1万元的资金补助。同时，建立创业发展资金，对申请贷款开办小吃店的业务县财政给予贷款贴息，满足小吃店发展资金需求。

2017年，宁化县在城区客家美食文化城建立客家小吃精准扶贫创业园。市、县扶贫机构为入驻开办小吃店的建档立卡贫困户补助资金3万元，用于购买冰柜、消毒柜、电磁炉或电饭煲等厨具设施。

目前，该县已兑现补助资金58万，鼓励贫困户学员创业。

在培训中心的实操室门口，有个公告栏，上面贴满了客家小吃连锁店招聘启事等。

每期培训结束后，培训中心都会鼓励贫困学员与这些小吃店对接。

“既解决连锁店招聘员工难问题，贫困学员又得以就业。”刘亮松说，通过与广东“陈记三及地”、福州“醉南拳”、杭州“猛男炒饭”、山东“碗碗香伊面馆”、厦门“生锅勺子粉”等连锁店联系，先后输送20多名贫困学员到这些连锁店就业。（刘才恒）